在酒店吃饭，叫上一杯果香浓郁的鲜榨果汁，感觉健康而不失聚餐的氛围，实在是一件值得提倡的消费方式。但新年第一周武汉媒体的一则报道让人大跌眼镜，这些好看好闻好喝的“鲜榨果汁”竟然是用十多种添加剂调和出来的，而且这竟然又是一例行业“潜规则”（长江商报1月4日）。在中国饮食行业问题不断的当下，这不啻为另一个重磅炸弹。

餐馆的地沟油、猪肉的瘦肉精、牙膏的二甘醇、鸭蛋的苏丹红、奶粉的三聚氰胺……，这些饮食行业“潜规则”引发的重大公共卫生事件已经令人颇为迟钝，甚至有点绝望。坊间的说法是“现在吃什么东西都不放心”，其背后隐含的就是这种绝望。但是，面对一个又一个曝光出来的“潜规则”——特别是饮食行业的“潜规则”，我们决不该继续容忍。

想想看，吃穿住用行，吃为生存基础，当我们面对的是这样不安全的饮食环境的时候，我们“更高水平的小康”何日能够实现，我们的民族复兴又怎么能有希望。这一言辞虽然过于绝对，也贴上了太显眼的标签，但其中的道理也应该显而易见。纵观饮食行业的诸多问题，背后往往都有一个令人痛恨的“潜规则”。从某种意义上说，“潜规则”就是潜在的不安全。此“潜规则”，既反映了国内饮食行业不少环节中存在的“见利忘义”的奸商本色，也体现了行业主管部门的冷漠应对。

我想，既然是“潜规则”，那就是全行业尽知而不说破的事情，只要有一些有良心的从业者，站出来捅破这层窗户纸以引起社会的重视，督促行业自律，“潜规则”多数已经销声匿迹。近些年“3.15”晚会中爆出的问题不都是遵循的这一模式吗？另外，既然是行业内尽人皆知的“潜规则”，也就是“公开的秘密”，行业主管部门只要尽忠职守，要了解这些问题也就一点不存在困难。为什么一定要到出现严重问题才开展运动式的专项检查呢？

问题已经发生了很多，但我们希望以后的问题越来越少。但可以预见的是，只要环境不改变，行业主管部门的作风不改变，局面就难以得到改观。而在所有能够做出的努力中，主管部门的监管方式必须首先改变。长期来看，主管部门要加强行业标准的制定，除了吸收一些合理的自律经验外，让那些长期存在的“潜规则”统统失去生存的土壤。短期之中，主管部门必须积极作为，迅速介入了解一切“潜规则”内情，坚决处罚那些伤害消费者健康、更伤害行业自身的“潜规则”。只有这样，才能还老百姓一个安全的饮食环境。

2009.1.4