品尝美食，是味觉的一次奇妙旅行。
在寻访北京的旅程中，从宫廷盛宴，到胡同小吃，再到别具特色的外国餐厅，我或看或尝，渐渐通过感官的体验，走进了一个奇妙的领域。
我喜欢品尝不同的菜肴，不仅仅是享受味蕾的美味，更是静想菜肴背后的故事，可今晚的寻访却着实让我惊艳。
在餐厅一隅，可窥江南园林之精粹
水岸绍兴酒店，是我一次特殊的记忆。
这是北京一个以江南菜为主打的餐厅，朋友电话介绍说：“到这里，你可以随时与中国名人晚餐。”
“和谁？”
“你来了就知道。保证让你不虚此行。”
我带着好奇心，来到水岸绍兴酒店。
我刚进酒店大门，就有一股子的“江南”风情扑面而来。大厅不是冰冷生硬的地砖和白墙，而是流淌涓涓溪水的假山水池；窗外不是嘈杂拥挤的马路街道，而是青山绿树的幽静，这酒店有点世外桃源风情，又有点诗情画意。我不禁想，这些名人大腕实在是会选地方，在北京这样雅致又宁静的地方真不多。
穿过前厅，我抬头向大厅内望了望，看见朋友坐在靠窗的位子向我招手。我赶过去坐下，说：“到底是谁啊？搞得神神秘秘的？”
“嘿嘿嘿，马上就来。……服务员上菜！”
“客人没来，现在就上菜，好吗？”
朋友呵呵的直笑，“放心，定不会让你失望而归的。”
幽静的包厢一角，可以媲美书房的高雅闲情
那天，真是一个特别而难忘的夜晚。
与我同餐的人们名字非常响亮：孙中山、蒋介石、周恩来、苏东坡等等等等，他们或是叱咤风云的领袖，或是独领风骚的文人墨客，或是驰骋沙场的英雄，或许是多愁善感的戏子，他们跨越了古今的界限，从不同的时空因为美食与我围桌而坐，当一道道的菜肴上桌的时候，这道菜背后的故事就一一展现……
孙中山和逸仙盐擦鸡
盐擦鸡为清朝末年上海松江地区特有风味：由于鸡经过汤煮，盐分在水中流失，于是再用盐擦，补救鸡味效果，独具风味，取名为“盐擦鸡”。
盐擦鸡工艺简单，但是重在火候掌控。首先将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时，然后浇上事先准备好的卤汁即可。
说起盐擦鸡背后的故事，那得提及中国国父孙中山先生。相传孙中山先生在上海期间，一次在松江地区办公，宴友于这家酒楼，因见店里招牌上写着“本店一绝盐擦鸡”，便饶有兴趣的点了此菜，竟意外的觉得其味鲜香无比，回味无穷。于是便打包一只回去也让夫人宋庆龄品尝，宋庆龄同样觉得其味鲜美无比。于是中山先生的家宴桌上便多了一道盐擦鸡。
人们爱慕中山先生，便喜欢把此菜叫做“逸仙盐擦鸡”。“盐擦鸡”经过长时间在民间流传，依然保持原有的风味，是四季食用佳肴。
周恩来和国宴狮子头
国宴狮子头这是周恩来总理最喜爱的一道国宴菜。此菜选用肥四瘦六的五花肉手工切成小粒，和国宴顶级清汤制作而成，形态丰满，犹如雄狮之首，因此得名‘狮子头’。周恩来总理赞誉此菜“清淡不淡，肥而不腻”。
上世纪70年代初，周总理在人民大会堂设国宴款待美国总统尼克松，当时工作人员把制定的菜谱呈报总理，总理说应该让美国总统尝一下中国的“狮子头”。据说，尼克松总统品尝后，对总理精心安排的这道美味赞不绝口，但他不明白为什么叫“狮子头”，周总理便告诉他，狮子是兽中之王，在中国传统文化中，狮子雄壮生猛，是辟邪与吉祥的象征；这道菜叫“狮子头”很能体现中国饮食文化的特点。尼克松听了连连点头。
蒋介石和绍兴一品豆
蚕豆，属豆料植物。收载于《食物本草》。李时珍说：“豆英状如老蚕，故名蚕豆”，王祯《农书》则谓豆于蚕财成熟，其义亦通。种子供食用；茎、叶富含氮素，为良好的冬季绿肥；江苏除徐州、淮阴专区外广为栽种；花、果荚、种壳、种子及叶均可入药，有止血、利尿、解毒、消肿的功用。为蜜源植物。
民国时期，蒋介石每天都要工作到深夜。其妻宋美龄很是心疼，每天都要伺候到深夜，并为做亲自烹制夜宵。
一日，蒋介石感觉很累，想吃一点清口的东西。宋美龄知其意后就做了一盘蚕豆端给他。蚕豆酥烂，外形很完整，可是一到嘴里即化。蒋介石吃后深深叹口气，然后拉着宋美龄的手说：“执子之手，与之偕老。唯爱妻知我心也。”以后，蒋介石就经常吃这道菜。
顾炎武和上海双档
“上海双档”是老上海家喻户晓且人人会做的名菜。上海双档做法工艺并不复杂，事将大白菜、粉丝沸水，装入吊烧锅里，再将蒸熟的百叶包和油面筋一起下锅加入高汤、盐、鸡精、味精、胡椒粉、鸡油、枸杞一起烧5分钟装进吊烧锅里依次排好即可，整个菜汤汁鲜美，营养丰富。
相传明末清初思想顾炎武到江苏昆山任职时路过上海，正好天色已晚，见一酒楼便前去用餐，正巧店家刚刚打烊，货已不多，店家无耐只好将剩下的面筋和百叶一起炖了一锅，不料顾炎武却吃得非常满意，用完餐后就随手给店家提了四个字，“双档好吃”。文人雅客们听说了此事都争先恐后到店里来品尝，双档成为一种时尚，后经厨师改进完善，取名“上海双档”。一吃到此菜便让人联想起浓浓的上海风情。
文思和尚和文思豆腐羹
文思豆腐是扬州传统名菜，系清代乾隆年间扬州高僧文思和尚所创制。
传说在乾隆年间，文思和尚在扬州天宁寺修持，由于前往烧香拜佛的佛门居士颇多，寺院的斋菜供应成了问题。他便研制了易变化菜肴的豆腐，组成豆腐斋菜宴席。
其中有一道，以嫩豆腐为主料，佐以金针、木耳、青菜、笋丝、香菇丝等烧制的豆腐羹，不但滋味鲜美，而且卖相上佳，五彩缤纷，颇有“天花乱坠”的佛相，十分讨喜，能够吸引远近的善男信女前往寺中品尝。
一日，乾隆皇帝下江南经过扬州，听说天宁寺风景甚佳，便前去一游。时近中午，他瞧见不少香客，脚步急速，似在赶路。其中一名香客说：“我娘生病后常思念文思和尚烧出的豆腐汤，快点走……”乾隆皇帝在天宁寺遂指名要吃这道菜，品尝之后，十分满意，随即将其列入宫廷菜肴，并正名为“文思豆腐”。
苏东坡和东坡肉
苏东坡不但在诗文、书法、绘画上造诣很深，而且还对饮馔、烹饪颇有研究，可谓知味善尝，既会吃，又会烹。他生活走访过许多地方，善于总结，探索当地的美食，并称自己嘴馋为“老饕”。
相传有一天，苏东坡家里来了客人，他就烹制自己喜欢吃的猪肉待客。猪肉下锅，又加入水和调料，以微火慢慢煨着。他便和客人下棋，兴趣甚浓，直至终局，苏东坡才猛然想起锅中之肉。他原以为一锅猪肉定会烧焦，急忙进厨房，却顿觉香气扑鼻。块块猪肉色泽红润，形整不散，软烂如腐。此菜端上餐桌，客人和他尝罢，都觉得这菜汁浓味醇，糯而不腻，十分可口。
苏东坡喜欢吃猪肉，又善于烹制猪肉菜肴，再加上他是“名满天下的大诗人”，黄州人民十分敬仰他，便以他的名字为他创制的这道菜命名：东坡肉。
东坡肉做法简单易学，但要做好却及其难。首先在大砂锅用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃化纸围封砂锅边缝，置旺火上，烧开后加盖密封，用微火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。
谭宗浚和黄焖鱼翅
“黄焖鱼翅”是北京著名官府菜——“谭家菜”中具有代表性的名菜之一。.这道菜做工复杂，将水发鱼翅连同竹箅子放入锅内，注入清水，用大火烧开后，滗掉水。然后注入锅内清水，放入火腿肉片和蒸过的干贝，用大火煮15分钟，再用小火焖火靠6个小时左右。这时下火，取出鱼翅（连同竹箅子）。将焖火靠鱼翅的浓汗放入煸锅内，烧热，再把鱼翅（连同竹箅子）放入煸锅，煮一小时左右。然后加入清汤及干贝汤，用火煮开，放入鸡油、糖、盐、炖煮2~3分钟，使其入味后，取出放在平盘里，将鱼翅翻扣在另一盘里内；将锅内的鱼翅浓汤放入少量水淀粉，收成浓汁。这时，将浓法浇在鱼翅上面，撒上火腿末，即成。
“谭家菜”，本出自于清末年间谭宗浚家中。谭宗浚一生喜食珍馔美味，从他在翰林院中做官时起，便热衷于同僚相互宴请，以满足口腹之欲。其子谭瑑青讲究饮食，更胜其父。
谭家女主人及家厨为满足其父子欲望，很注意学习本地名厨的特长和绝招，在烹制上精益求精，逐渐形成了独具特色的“谭家菜”，后来它的名气越来越大，许多官宦名流为了一享口福，辗转托入，借谭家宴客，掷千金而不惜。
梅兰芳和梅府蟹粉鱼唇
说起绍兴酒店的最独特的菜肴，就是这道梅府鳜鱼唇。这道菜做法工艺讲究。先将水发鱼唇改菱形块，放入水锅，加葱结、姜片、黄酒焯水。姜末下锅煸山香味，下蟹粉煸炒一下，然后烹入黄酒，加胡椒粉、汤、调料，下鱼唇，煮沸，1～2分钟后用水淀粉勾芡推匀，滴醋，淋葱油起锅即可食用。
相传这道菜是京剧大师独钟的一道圣品，每当梅兰芳戏后卸妆前都必得喝一碗鱼唇羹，起到润肺护喉的作用。
之所以说它独特，不仅仅因为是梅兰芳大师的钟爱，而是当服务员端上这道菜肴的同时，还伴随着京剧“贵妃醉酒”的音乐。让人在品尝的同时，仿佛梅先生舞台的倩影就在眼前。真是有种身临其境的感觉。
北京还有多少知名或不知名的菜肴等着我们品尝，等着我去挖掘它背后的喜怒哀乐？
这真是一个庞大的工程。
我一直在想，当我们埋头快速用餐的同时，为什么不好奇的探寻菜肴背后的故事呢？
经过时间的洗礼，这些名人早已故去，故事也已消失得无影无踪，但是只要深究一下菜名的来源，或是烹饪手法，这些飘香的故事又会浮现在食客的嘴边。
几点备注：
1/ 本博主原则上不删评语，但如有恶性攻击的评语，将删除，下面的评语顺序依次递进；
2/ 本次互动接受读者多次中奖；
3/ 为确保读者身份无误，中奖读者请务必使用新浪博客注册的用户名发表评语；
4/ 如中奖读者博客主页无法留言或发纸条，作自动放弃处理；
5/ 如果中奖评语者为匿名用户，则奖品自动转由下一位使用用户名发表评语的读者领取；
6/
7/ 本博主保留对以上全年互动活动的最终解释权。
严正声明：本文由贾云峰：旅行即人生新浪博客独家首发，网络转载请务必注明文章出处和作者姓名，报刊、广电等媒体如需转载和引用请事先与本人取得联系，同意后方可转载。谢谢合作！
联系方式：[email protected]
博主个人网站：www.jiayunfeng.com
公司网址：www.dnjpr.com
邮箱网址：[email protected]