规模差异，壮大艰难

　　由珠三角走到长三角，珠三角视察了一个食肆集群，长三角另视察了一个会所集群，大家可能很少看商业文章用「集群」这字眼，在笔者的专栏更加接近从未看过，大家不妨可以教教笔者中文，你怎样去形容一个饮食集团，有十家八家店，但体积大小各异，价格档次不同，部分连名称都不一样，只有令人想起几十年的湾仔龙门，龙团系，相连而不相干，幸好服务水平都能维持一个水平，在空间使用相当有效，食物质量亦能与价格对等。但这种同一屋檐下的集群，没有标准化操作，据地而变阵。如果是汇丰银行，可以大大声说环球金融，地方智慧；但去到饮食娱乐，就“堕呢”（降级）成地区智能District Wisdom。一旦去到玩地区智能，就走入「不标准」，「难复制」，「难壮大」的死胡同，只能叫「集群」，不能叫「连锁」。

　　龙虾对河虾

　　去到长三角，又看了一个十家八家店的会所集群，比食肆集群的面积差异更大，大的是五层万二平方尺，小的是两层四千平方尺，一般饮食集群，全系提供接近相同的菜单尚可能，但会所集群的服务类别及设施差异极大，在浦东有提供，在浦西就阙如，原因是可用面积、租金、教练及美容师的种类，都构成极大的差异，既然内容大不同，就算资金到位，要大做广告，都困难异常，譬如SPA服务，A店有，B店就没有，那你怎样宣传好呢？

　　去到这里，其实只有一招，就是好像酒店食肆，只能推广单一位置的设施，这样卖广告就一定昂贵，又或者集两三间有同样服务内容的店铺，如三间都有SPA的，同时做一轮推广，这问题牵涉的，是权力问题， 是要三家的头头愿意坐下来，好好谈谈怎样分摊开支，谁负责联络广告制作公司，中间由辩论预算，辩创意概念，辩媒体选择，这些良性政治过程，有排你辩，收益方面，几乎可以预估，各店得大小不成比例，甚至差天共地，去到分账时，条数怎计？煞费思量！

　　酒店会所，身份高低

　　而经营酒店，与经营这些假会所连锁，有所不同，酒店的三四星系，因为品牌地域平均覆盖理由，或纯看回报而不着重经营等理念充斥，只要不亏蚀，或微赚，捱捱等等，就好像地产一样，会有人收购，市场上买家与卖家的数目相对足够，价格够透明，交易够流通，相对这些会所，没有酒店“资产”的身份或流通量，纯粹当成地产买卖的交投不存在。投资者除非是着眼其创收能力，在某个阶层，客户有愿意性Willingness在某方面消费，其可壮大性Scalability清晰，才会入场投资，但入场之后，管理层就要面对一般新酒店的挑战，由餐饮，桑拿/SPA，健身/舞蹈室，每个康乐点都要引人注意，每个点都有足够客流，每个点都最后要赚钱，若无赚钱，最后就要第一时间外判，是一种很拼命的经营气氛。

　　不懂创造收入是死症

　　而最恐怖的是，管理层没有这种警觉性，没有创收意识，每个员工以为打开门口，就有客撞入来，加上远离珠三角后，港人熏陶少，很多长三角打工口水族喜欢开会时放言高论，未管过大陆人的香港人/外国人以为此等“美式”热情分子是可用之才，其实那类人喜叫嚷做秀，但大部分都不愿实行，对他们来说：“讲咗，表演咗，威咗”已经满足，执行是你们高层的事（非执行董事鬼魂上身），所以“有讲冇做”几乎是标准现象，而位处上海，事事以为金融至上，每每不知就里的高层，以为有融资就万事开通，今时今日的私募或精明投资者，见到你们生意都未懂做，新客户方向不清，对旧客户的淘金力又不够，谁会投放一个崩在你身上？