火锅是冬季首选的美味佳肴,香喷喷，暖烘烘,既滋补又驱寒。中国食品饮料网(www.40777.cn)记者走访发现，随着天气逐渐转凉，各种火锅底料、调料以及火锅配食等齐上超市，一应俱全，在冬日里为市民献上了一道饕餮美宴。

　　涮锅食品被禁 涮锅油令人担忧

　　不过消费者在购买时也要注意食品质量。近日，北京市工商部门发布的食品下架信息中，就出现了面筋、腐竹等十几种涮锅经常用到的食材。工商部门已经责令该15种食品停止销售。

　　除了涮锅食材质量参差不齐，在经历了地沟油, 烤鸭油，黑心猪油，口水油……不少网民也表示出了对涮锅油的担忧。一位网友在中国食品饮料网论坛(http://www.40777.cn/bbs/)发帖表示：“当时重庆地沟油事件被搞的沸沸扬扬，都是一些知名的老店。名店已是如此，难道这些用油大户涮涮锅就没有可能吗?我表示严重的怀疑。我是特喜欢吃这个的，现在很少吃了，因为感到辣的底汤有一股不新鲜的味道，食材放进去，吃的时候有一股蛤味，后来不知是自己身体不好还是怎么，晚上吃完，第二天就拉肚子……” 不少网民跟帖表示对涮锅油的担忧，如果实在嘴馋也尽量自己买火锅底料和涮锅食材。

　　如何识别涮锅油

　　据相关报道，一些火锅店为了省钱，将废弃的油汤用过滤网过滤后重新使用早已是“潜规则”。有业内人士表示，火锅店使用的过滤网过滤作用非常强，稍微粗些的面粉团就透不过去，所以大多数人食用这种回收油时，不易识别。

　　中国食品饮料网(www.40777.cn)教大家四招分辨火锅油：回收的辣椒油颜色看起来比较浅，而新鲜的辣椒油则呈枣红色，颜色较重。其次，回收的辣椒油，辣椒都没有真正炸过，锅面上不会漂有辣椒籽，没有辣椒香味。再次，食客还可以在食用前用筷子搅动火锅，新炸的辣椒油，油汤比较均匀，而回收使用的辣椒油汤内会有沉淀物。在食用过程中，回收油与新鲜油的差别表现得更明显，回收的辣椒油味道越吃越淡，而新鲜的辣椒油味道则越煮越浓。

　　自家做火锅

　　[韩式涮涮锅] 这道菜是将生牛肉片和蔬菜，放在盛有热汤的涮锅内，并由用餐者自行烫熟后食用。新鲜的材料在锅内烫熟后，蘸上各种酱汁更是别有风味。吃完肉类和蔬菜后，还可在汤底中加入面条食用。涮涮锅一词的由来是因为肉在汤底中涮煮时发出”涮涮”的声音。

      材料:

　　汤底:

　　1升水

　　30克海带

　　20克吞拿鱼

　　1汤匙酱油

　　1茶匙盐

　　150克肩胛板腱

　　50克草蘑菇

　　50克1包金针菇

　　70克大白菜

　　30克豆芽菜

　　20克芝麻叶

　　50克洋葱

　　30克韭葱

　　100克乌冬面

　　70克豆腐

　　30克茼蒿菜

　　步骤:

　　汤底做法：

　　将一升水煮沸后，关火并放入海带与新鲜的吞拿鱼，把汤汁过滤。加入酱油与盐调味，再次煮沸。

　　将牛肉切成0.1-0.2公分的薄片状，去除外面的脂肪(最好在半解冻的时候去除)

　　金针菇去根，分成小束，将草蘑菇切成0.3 公分的薄片

　　将大白菜切成5x1.5公分大的块状

　　将豆芽与茼蒿菜择好洗净待用

　　芝麻叶切成1.5公分的条状，洋葱切成厚片

　　韭葱斜切，将豆腐切成1.5公分的块状

　　将所有的材料放入一个大盘子中，准备放入正在炖煮的汤底中烫煮

　　上桌食用方法：

　　将汤底放入台式涮锅内，并放置于桌子中央，加入蔬菜，每个人都可以将肉片放入锅内烫煮。如果喜欢，可将牛肉与蔬菜蘸上芝麻或花生酱食用。吃完肉与蔬菜后，可以将面条加入汤底中涮煮食用。

　　厨房准备方法：

　　如果需要，准备汤底时可以将所有的材料一同放进行炖煮直至熟透，再蘸上酱料食用即可。

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