中国的哪种食物名字最美？大头菜还有个浪漫的名字：芜菁。像琼瑶小说里女主角的芳名。其实它早在几千年前就被人们发现并食用了。

                          芜菁[大头菜]■ 洪烛

 

       听到大头菜，感到很亲切。我童年时常去咸菜铺子买腌制好的大头菜，上面已用机器切好了印痕，可一片片撕下来。江南人家早晨喜欢吃开水泡饭，或隔宿的剩饭熬的粥，搭着大头菜最合适了。

       《菜根谈》里，是否谈到大头菜？古人说咬得菜根，则百事可做。即人要能吃苦，不以物喜不以己悲，即使物质生活很清贫，精神上也要有志气。我骄傲自己是咬着大头菜长大的。这种菜根真够结实的。你说嚼菜根的我，能不结实吗？

       大头菜还有个浪漫的名字：芜菁。像琼瑶小说里女主角的芳名。其实它早在几千年前就被人们发现并食用了，又有个土里土气的乳名：疙瘩菜。相传三国时期，诸葛亮在荆州大量种植从头到尾都可充饥的芜菁，解决了部队缺乏军粮的困扰。某些地方，又称之为诸葛菜。

       大头菜居然跟中国最著名的智囊诸葛亮扯上了关系。它虽然长相土气，像刚进城的乡下人，但看来还是很有头脑的。

 

 

 

 

【主持人】观众朋友您好，这里是《中华医药》，首先洪涛要代表《中华医药》栏目的全体同仁，送上我们最诚挚的祝福，祝愿海内外的观众朋友们在新的一年里大吉大利，健康常伴左右、幸福常驻心间。在上一期的节目中我们跟大家一起看了电视剧《大长今》中五段惊心动魄的故事，也可以说是长今所经历的五次生死攸关的挑战，而帮助她渡过这五道难关的啊是五种食物，有绿豆、松子、芹菜、白菜还有艾草。这些都是非常普通的食物，举个例子来说，大白菜，大家再熟悉不过了，但是您有没有想过，用白菜来补钙呢？恐怕您更没有想过一杯白菜汁啊，它的钙含量竟然相当于一杯牛奶。那么，今天我们要跟大家说的就是像白菜这样既普通又非凡的食物，它们也在长今后来的命运当中扮演着重要的角色，那么这五种食物都分别是什么？它们的神奇之处在哪里，在我们的日常生活当中，怎样吃才最有益于我们的身体健康呢？下面我们继续和两位嘉宾一起来聊这方面的话题。

 

我先向大家介绍一下，这位是中国中医科学院的副研究员罗增刚先生，欢迎您，罗先生。

【中国中医科学院 副研究员 罗增刚】洪涛您好

【主持人】这位啊是对美食特别感兴趣的作家洪烛先生，洪先生欢迎您。

【作家 洪烛】你好

【主持人】非常欢迎两位能来到我们演播室，刚才我说到《大长今》这个电视剧,不知道两位看过没有。

【作家洪烛】因为我一直研究美食，我特意关注了这部电视剧，我看了有一点印象特别深刻，就是长今能够把很多普通的食物，做得非常好吃，而且有很多的功效，比如像萝卜、白菜什么，到了长今手里就变成一种美味了。所以我就想，所谓味道味道，味就是道，是吧，长今可以算是个得道的人。

【主持人】长今的好友怀有身孕，但是却误吃了不该吃的东西，身体虚弱，母子危在旦夕，长今为了帮助好友度过难关，准备了安胎料理，这道料理啊就是一种粥，而其中最主要的原料竟然是我们平时特别常见的一样菜。

【解说】安胎料理的主要原料是芜菁，因为孕妇身体虚弱而且食欲不好，很难吃下食物，长今就想到了用芜菁配米粥的办法。长今将腌好的芜菁拌上蜂蜜和芝麻，配合米粥，作为孕妇的主食，吃了一段时间，果然使孕妇的身体好了很多。

【主持人】刚才电视剧里面说的这个芜菁，观众朋友都比较陌生，其实它是我们平常特别常见的大头菜，芜菁又叫大头菜，在北方一些地方还叫什么疙瘩菜，有这种叫法。

【中国中医科学院 副研究员 罗增刚】芥菜疙瘩。

【主持人】芥菜疙瘩就是这个，外皮比较红，然后有点像萝卜。

【中国中医科学院 副研究员 罗增刚】对，跟萝卜的形状差不太多。

【主持人】但是电视剧里面，长今用它来做这个安胎料理，我想问问罗先生，它对怀孕期间的女性有保健作用吗，能够安胎？

【中国中医科学院 副研究员罗增刚】大头菜它的功用清热利湿、另外有这种除胀利尿、还有和胃止呕的功效，可能大家都吃过这种菜，它的质地非常坚密，咬起来非常爽口那种，那感觉非常好，别看小小的大头菜，它里面维C的含量非常多，所以维C就可以提供我们能量，抗氧化的功能非常强，因为孕妇能量消耗比较大，大头菜可以提供给孕妇非常好的能量，按中医讲它有增补元气的安胎功用，我们说它可以和胃、止呕，那这种妊娠反应比较激烈的，出现食欲不振、恶心呕吐的，大头菜正好有这种功用，所以对这种孕期的女同志非常有帮助。

【主持人】啊，真是神奇！

【作家洪烛】实际上在早在几千年前啊，人们就已经发现了并且开始食用大头菜了，尤其是在三国时期，因为诸葛亮大量种植大头菜，解决了缺少军粮的困扰，因为当时部队缺少军粮，他种植大头菜确实使好多士兵获得了粮食，所以这个大头菜有时候又被叫做诸葛菜，也是因为这个典故。

【主持人】刚才您说这大头菜它又叫做诸葛菜，让我想起来北宋的文学家苏东坡，它也非常喜爱美食。

【中国中医科学院 副研究员 罗增刚】对大美食家，我们说东坡肉。

【主持人】对，都是，他很喜欢吃的，应该说，他也用大头菜做了一个叫东坡羹，这里面用了这样几种东西，用大白菜、还有大头菜、萝卜再和米煮在一起，其实这个东西有清热、开胃的作用，有内热的、不舒服的人、胃口不好，吃这个很舒服。实际上这个大头菜，我们在日常生活当中用得最普遍的是腌，今天我们给大家带来的这道美食是凉拌大头菜，一起来看一看。

【字幕】

开胃消食菜肴：凉拌大头菜

【解说】我们今天这道凉拌大头菜就是用腌制的大头菜来做的，需要准备腌好的大头菜一个，香菜50克，红辣椒100克。

首先将大头菜去皮，然后切成薄片、再切成细丝，切好后就放在凉开水中浸泡，这时将红辣椒去籽并且切成丝，香菜切成段，下面将大概浸泡了10分钟左右的大头菜捞出、挤干水分，跟切好的红椒、香菜拌在一起，然后加入味精和香油搅拌均匀，这道爽口开胃的凉拌大头菜就做好了。

【作家洪烛】另外我也发现，就像咱们说的兵不再多而在精，食物也不再贵而在美，因为为什么呢，比如许多稀有的物品发挥的作用实际上也不见得比好多朴素的食物发挥得更多，比如《大长今》里面，我们今天介绍的这些食物基本上以清淡朴素为主，但是实质上却能产生很好的效果

【主持人】实际上我听两位嘉宾的意思说，从某个角度来讲，食物也像一把双刃剑，它可以导致疾病，也可以治疗疾病，如果要是我们用的得法，用的巧妙，它就能发挥神奇的作用，对我们的健康带来益处，所以我说重视生命重视健康，应该说我们首先要从重视我们的日常饮食开始。