韩国人过生日必须喝什么汤?日本人、韩国人，都很爱吃海带。韩国人过生日时有个讲究：必须要喝海带汤。

有人问美食家蔡澜：您见多识广，最好吃的是什么？蔡澜来不及想就脱口而出：妈妈做的菜最好吃。他说得太有道理了。

                                 海带■ 洪烛

 

       传说秦始皇为寻找长生不老药，派徐福带着五百童男童女出东海去蓬莱仙山。徐福的船队或许不如后来郑和的船队那么壮观，但还真在梦想中的海市蜃楼登陆了——也就是日本。找到的所谓长生不老药，就是海带。也不知是否给大陆上的秦始皇捎回来了？但这一批童男童女，留在岛国，每天都有海鲜、海味吃，居然不想回家了。异乡的美食，很容易让人乐不思蜀。

       秦始皇的美梦只是一个空想，海带也不能使人永生，但营养价值确实很高，因为它吸收了海洋里的许多微量元素，充满胶质、矿物质。而且绝对属于绿色环保食品，比炼丹炉里人工炼制的所谓灵丹妙药强多了，也灵多了。

       直到现在，日本人、韩国人，都很爱吃海带。韩国人过生日时有个讲究：必须要喝海带汤。

       我自小在内陆长大，也爱吃海带做的菜，仿佛就此能跟远方的海洋沾上点裙带关系。海带的清香使我在想像中呼吸到隐约的海风，汤汁里那种清新的自然咸味，也令我联想到缥缈的海水。咀嚼着海带，海水便在我舌尖涨潮，船舶在我嘴唇靠岸。即使听到“一衣带水”这个成语，我觉得是为海带而创造的形容词。我把海带当作大海的礼物来看待。对于我个人而言，这是一顿圣餐。不管以何种方式与海洋亲近，都是神圣的。

       正如醉翁之意不在酒，食客之意，也不仅仅局限于菜，还牵涉到饮食时的心情，包括回忆与想像。我之所以热爱海带，还在于它是我妈妈的拿手菜。小时候，妈妈总是为我一锅接一锅地用海带炖排骨，说是可以补钙、可以预防大脖子病，等等。我想，母爱也一点点地融化在浓香的排骨海带汤里。那是属于我一个人的海。我是这片时涨时落的海里的幸福水手。

       有人问美食家蔡澜：您见多识广，最好吃的是什么？蔡澜来不及想就脱口而出：妈妈做的菜最好吃。他说得太有道理了。一方面人年少时味蕾最灵敏，容易产生深刻印象，口味还未被后来的山珍海味搞得混杂；另一方面，妈妈做的菜最有家常味了，是家常菜里的家常菜，尤其那份细致入微、润物无声的爱心，星级饭店的大厨师根本模仿不出来的。还有一点，恐怕也是最重要的：妈妈做的菜，伴随着我们的成长；妈妈做的菜，不是永远都能吃到的。终有一天，它会成为一个美好而怅然的回忆，你拿再多的钱也买不到，它是无价的——任何餐馆的菜单上，都找不到妈妈亲手做的菜。

       哪怕只是一碗汤，也是恩惠呀。在断乳期之后，妈妈继续为我们提供着营养，提供着经常为我们所忽略的爱。

       整整二十年，我出门在外，很难吃到妈妈做的菜了。尤其最近几年，回家探亲，妈妈已老了，无力下厨房了。在她身边，或在离她很远的地方，我会逐一回想妈妈做过的菜。尤其是那道海带炖排骨。我在外面的餐馆里也点过，总觉得没有做出那种滋味。不知为什么？

       食物不是无情物，总有一个情字使之发挥出别样的味道，不管是亲情、友情、爱情还是人情，哪怕是孤独时的心情，也弥补珍贵。对于我是最好吃的东西，却离我越来越远了。

 

 

【主持人】观众朋友，您好，这里是中华医药。刚才那段旋律大家是不是很熟悉啊。那就是前不久热播的韩国电视剧《大长今》的主题曲《希望》，现在啊我身边很多同事的手机铃声都是这首歌，不仅这首歌传遍了中国的大街小巷，而且随着电视剧的播出还掀起了一股食疗热，大家似乎比以往任何时候都关心食物与身体健康之间的关系，那么今天，我们演播室就请来了两位嘉宾与我们一起来探讨一下这方面的问题。

 

先为大家介绍一下，这位是中国中医科学院的副研究员罗增刚先生，欢迎您，罗先生。

【中国中医科学院 副研究员 罗增刚】洪涛你好。

【主持人】这位啊是对美食特别感兴趣的作家洪烛先生，洪先生，欢迎您。

【作家 洪烛】你好

【主持人】非常欢迎两位能来到我们演播室，刚才我说到《大长今》这个电视剧,不知道两位看过没有。

【作家洪烛】因为我一直研究美食，我特意关注了这部电视剧，我看了有一点印象特别深刻，就是长今能够把很多普通的食物，做得非常好吃，而且有很多的功效，比如像萝卜、白菜什么，到了长今手里就变成一种美味了。所以我就想，所谓味道味道，味就是道，是吧，长今可以算是个得道的人。

【中国中医科学院副研究员罗增刚】周围的很多朋友都在跟我提起过这个电视剧，所以我一直想，希望随着这部《大长今》的热播，在社会上能够掀起一个药膳、食疗的热潮，好多朋友见了面就问我，有时打电话还问我，我该怎么样搭配食物啊？我应该怎么样吃才能对身体健康，所以在我们中医学里面也是，我们有这样讲，就是药食同源、药食同补、药食互用，可以互相提高这种疗效，所以我们说，合理的搭配饮食确实对我们的健康非常有益。

【主持人】其实这个食物如果是做好了的话，它的作用还是很神奇的，就想这部电视剧的主人公的命运一样。大长今的命运就非常具有传奇的色彩，就从一个孤儿，然后，最后成为御膳厨房里边的最高女官，这中间也经历了很多的磨难。洪先生看过应该都知道。

【中国中医科学院 副研究员 罗增刚】非常不容易

【主持人】对，啊！说到这个磨难，我不知道观众朋友，尤其是看过这部连续剧的观众朋友有没有注意到，在长今整个的命运当中啊大概有十次比较大的转折点，而每一次都与食物密切相关，而这些食物又是非常普通的，也是我们日常生活当中都会用到的。那么这十种食物都是哪些？他们，神奇之处又都在哪里？在我们的日常生活当中，怎么吃才最有益于我们的身体健康？今天，我们就一起伴随着《长今》的剧情，来认识这十种食物，【主持人】长今不负众望治好了太后的病，同时也得到了皇上的赏识和信任，后来又经过多次的考验，皇上终于决定晋升长今为御膳厨房的最高女官，不过啊宫中有一个规矩，那就是在成为最高女官之后，一定要亲手为皇上烹制一道菜，此时此刻终于如愿以偿的长今要为皇上送上的这一道菜会是什么呢

【解说】长今送给皇上的第一道菜竟然是用不起眼的海带做的，她把自己所有的欣喜和感激之情加到了菜肴里，做成了一道海带汤。

【主持人】看到这儿，我还真觉得有点奇怪，您说这个长今真是经历了那么多的磨难，最后成为御膳厨房最高女官，这时候要亲手为皇上烹制一道菜，应该表达她那种谢意，而且是给皇上吃的。但是她却做了一道现在看来非常普通的海带汤

【作家洪烛】因为我觉得海带，是一种在东方很吉祥的食物。中国有一个这样的传说，传说秦始皇当时派徐福带了五百童男童女，到那个，出东海到蓬莱仙山去寻找长生不老药，后来实际上他们说，所谓长生不老药就指海带，因为找到了，这个肯定也是个神话，因为海带并不能使人长生不老，但是它确实有延年益寿的作用，因为它很有营养价值，含的很多的矿物质，包含有好多海洋里的微量元素，这里头海带确实比炼丹炉里炼的仙丹要强多了

【主持人】它带有一种祝福的意思，祝福皇上长命百岁，长寿健康

【作家洪烛】包括在韩国也是这样，人们在过生日的时候都要吃点海带汤，因为它确实

【主持人】最普通的一道菜品了，我觉得。

【作家 洪烛】因为这是象征寄托着对延年益寿的愿望

【主持人】有点像我们过生日的时候吃长寿面，其实也是这样的一种祝福的意思

【中国中医科学院 副研究员罗增刚】其实海带呢除了这种可溶性的这种纤维和矿物质，它里边这些微量元素可以这种改善组织细胞的修复，可以延缓这种组织细胞的衰老、死亡，所以一些老年朋友，比如他的细胞处在凋亡的阶段，可以多吃一些海带，对他延缓衰老确实有些帮助

【主持人】怪不得现在看韩剧的时候，里面都是一些非常亮丽的女性，可能就是一直喝海带汤，有关系，有延年益寿抗衰老的这种作用。其实我还知道海带一种用法，就是它，也应该叫外用，就是它能够保护粮食，家里面大米不是很容易生虫子吗，这时候海带就能派上它的用处，我们一起来看一看

【解说】各位看观，如果你还在为储存粮食而发愁、郁闷，那就快点来学习一下海带驱虫术吧。

【演示+解说】具体的操作方法非常简单，只要将海带放入大米中就可以了。一般1000克大米放入10克海带就够了，并且一份海带可以反复使用15次以上，每周晒一次海带，过15分钟再放入。事实证明，海带放入一周后，可使大米中的各种菌类减少60%～80%，还能吸收大米中3%的水分。这回再也不用担心粮食生虫子了吧！

【主持人】罗先生，您说这个海带为什么它会具有驱虫的功效

【中国中医科学院 副研究员罗增刚】刚才谈到的是海带软化血管、延缓衰老的这种功用，现在讲到了海带另外一种功用，就是解毒、杀虫，海带具有这种杀虫的功用，尤其是外用，这种效果比较好的，所以家里面米啊有些生虫的，可以放一些海带

【主持人】那么下面这个环节，我们同样要给观众朋友推荐一道药膳，给大家推荐一道荤菜吧，它这个口感很好，而且香而不腻，名字叫海带结烧排骨

【字幕】

软间化痰菜肴：海带结烧排骨

【解说】制作这道海带结烧排骨序要准备的原料有：海带结300克，排骨700克，葱姜适量。

    具体的制作方法是，先要将排骨放在水中焯一下并且加入料酒除去血腥，然后要将海带结放在开水中煮一下，下面就将排骨煮出的血沫撇掉，这时海带结也煮的差不多了，将海带结捞出，并且将葱姜切成段。接下来在煲中放入少量底油，放入葱姜炝锅，然后放入排骨，加适量清水，同时加入料酒、盐、老抽，搅拌均匀，用小火煮上半个小时，然后加入海带结，用大火烧开，然后再加点儿盐，还有味精，翻炒一下，再炖上15分钟，这道海带结烧排骨就可以出锅了。

【主持人】我们是伴随着长今的命运的起伏，应该说我们重新认识了十种很普通的食物

【中国中医科学院 副研究员 罗增刚】非常普通

【主持人】对，不过我们今天在这里聊的是十种食物，其实在我们日常生活当中或者说我们这一辈子，应该说会有成百上千种的食物，所以说食物与我们的这个生命健康关系非常的巨大

【中国中医科学院 副研究员罗增刚】非常密切。我们都知道有一句话叫病从口入，原来这句话的意思呢，你吃一些比如不干净的东西，导致这种细菌从口腔里入，其实现在这句话有新的含义了，因为现在生活方式的这种改变，由于你这种饮食不当，这种不当的膳食结构，导致现在什么生活方式病，也叫什么现代文明病这些，比如我们讲高血压啊、高血脂啊、高血糖啊，另外还有痛风，其实都属于这一类的疾病，所以我们讲合理的饮食对我们的健康是非常有帮助的

【作家洪烛】另外我也发现，就像咱们说的兵不再多而在精，食物也不再贵而在美，因为为什么呢，比如许多稀有的物品发挥的作用实际上也不见得比好多朴素的食物发挥得更多，比如《大长今》里面，我们今天介绍的这些食物基本上以清淡朴素为主，但是实质上却能产生很好的效果

【主持人】实际上我听两位嘉宾的意思说，从某个角度来讲，食物也像一把双刃剑，它可以导致疾病，也可以治疗疾病，如果要是我们用的得法，用的巧妙，它就能发挥神奇的作用，对我们的健康带来益处，所以我说重视生命重视健康，应该说我们首先要从重视我们的日常饮食开始。这也是在2006年我们《中华医药》栏目给观众朋友的健康新主张，那就是健康基础来自于您的家常便饭，好了，也在这里祝福大家，在新的一年中吃出营养吃出健康吃出好心情。好了，感谢您收看我们今天的节目，别忘了《中华医药》牵挂您的健康，下周同一时间我们再见。