成都公示餐饮食材来源的做法应该在全国推广 

李华新

　　从下个月起，成都市民在下馆子前，就可以先了解馆子里的米面“从哪儿来”，潲水油又会“向哪儿去”。7月1日，成都市五城区以及高新区的餐馆和食堂，将必须设立食品安全公示牌，对当天使用的食品原材料来源、采购日期及餐厅垃圾处理信息进行公示。“这是在年底餐厨垃圾立法出台前的一项过渡性监管措施。”但是，却是很有效的一个办法。(http://www.scol.com.cn  ( 2010-06-02 05:25:41 )  来源： 四川在线-华西都市报 )

　　现在成都市民进入火锅店前，就可以在大堂里见到一块公示牌（栏）：菜是哪里采购的，采购的时间是什么时候；前一天的潲水油有多少，由哪个单位运走，谁来进行处理等信息，都将在公示牌上明示。来自成都的这一消息，假如真是成都的原创，那么成都人那就是真得为民着想，而且是这样的一个想法，会使得人们在饮食问题上，多了一个监督的机制，而且是看得见摸得着，因为你说是在哪儿买的，消费者是可以查询的。假如是你在这些问题上弄虚作假，那么，你就是有问题的。没有问题为什么不愿意公布呢？!

据介绍，成都市五城区及高新区的餐馆和食堂都必须设立类似公示牌，对当日使用的主要食品原材料（畜禽产品、水产品、米、面、食用油、蔬菜、水果、食用菌、调味品和水发产品等）的名称、来源以及采购日期进行公示。为防止“潲水油”或“地沟油”流入餐饮消费环节，　除“潲水油”或“地沟油”外，食安办计划将火锅中“老油”也纳入监管范围，不允许火锅店使用老油。“我们正在请专业检测机构对老油的成分进行分析，确定其危害。”

原来人们对于什么老油老汤的说法，那都是对于食材的一种感情，就像什么老汤煮的的炖的，都是有些感情。食在成都是幸运的，可是成都的火锅或是那些反复煮沸的老汤，不光是那是用了什么油的一种戒备，对于那些不知道从何处进得油的担忧，似乎是随着公布食材的这一举措，而使得这些措施在增加透明度的同时，真正让大众感到，食在成都不仅只是更多的花样，更多的具有天府之国的口味，而是要弄清楚这些食材的来路，这样的举措可以说是搞到问题的根子上。

成都市预计将在年底前出台相关立法规范对餐厨垃圾的管理。公示制度是在年底立法前的一个过渡性约束规章。不进行公告的餐饮服务单位，将由卫生行政监管部门依法进行监管。具体的行政处罚措施，目前尚在制定之中。

防止地沟油重新流入市场进入消费环节，以及加强对废弃食用油脂等餐厨垃圾的管理、处理，这是一个非常细致的工作，现在成都在对地沟油有了具体的管理处置办法之后，现在对于那些老油老汤也在制定相关的检测办法，此消息传来，身在济南也感到成都的确是带了一个好头，因为济南人炸愿意吃油条，但是多年以来，济南人吃的油条却从来没有什么对于“老油”管理的规定，现在成都能够做到的，济南人为什么不能也学学成都的办法，也能做到呢？

油脂的反腐炸煮的很危险的，那些不知是何处来的油料暂且不说，即使是纯正的花生油在反复使用之后，那后果也是相当严重的。

公布食材的来路不仅办法现在在成都下月实行，它的意义也告诉人们，公布食材来源这一做法，在全国其他地方也是具有借鉴意义的。

（济南 李华新）