对于黄花菜我是不陌生的，记得过去在饭店吃的木须肉中就配有黄花菜，在北京吃豆腐脑的卤中也有黄花菜。发好的干黄花菜，吃到嘴里很有嚼头，细细品来鲜嫩的味道中有些微甜，很好吃。后来，当欧美和港澳等地兴起吃花的新时尚后，黄花菜也随着身价陡增，因为黄花菜是地地道道的多年生草本植物的花蕾。黄花菜引起我高度重视的缘由是一次去外地串亲戚，竟然使我大大地露了一怯。上次说过，咱大同人出门不知带点什么东西好，只好买了一大包土豆粉条，不想歪打正着，颇受亲戚们的欢迎。只是在吃饭的时候，妹夫无意中说了一句：“其实，大同的好东西还是满多的，比如，大同的黄花菜就闻名遐迩。”一则，我对大同的黄花菜颇不了解；二则，我带了土豆粉条而没有带黄花菜，是否有些小气？于是，我赶紧用别的话岔开了。回到家越琢磨越不是滋味，忙查找资料，这才感到自己的孤陋寡闻。

　　原来，黄花菜是大同的著名特产之一，大同素有“黄花之乡”的美誉。大同栽培黄花的历史悠久，早在明代永乐年间朝廷就把黄花作为重要的出口商品，远销到东南亚。大同产的黄花独具特色，一是颜色鲜黄，金光灿烂，干净油亮，绝少黑斑霉点；二是角长肉厚，肥颀粗壮，匀称整齐；三是油性大，脆嫩爽口，久煮不粘，味道鲜美。因此，大同黄花为素食上品，极受外商欢迎，成为山西省外贸骨干商品之一。1983年，大同黄花菜就被评为“山西省知名产品”，被国家外贸部授予“最受欢迎的产品”；1992年被选为首届中国农业博览会参展产品；1993年获山西省首届农业博览会金质奖；2003年，被中国绿色食品发展中心认定为“绿色食品A级产品”称号。盛产黄花的大同县已经连续三年举办了“黄花文化旅游节”，黄花产业已成为发展县域经济的一大亮点。每年农历六月，是黄花含苞欲放的季节，在巍巍火山脚下的桑干河畔、御河之滨，一眼望不到边的黄花，汇成金色的海洋，微风散发着沁人肺腑的芳香，吸引了大量的游人和商客。

　　我到大同已经近50年了，竟然对此一无所知，难道真的像苏轼《题西林壁》诗中说的那样，“不识庐山真面目,只缘身在此山中。” 黄花菜俗称“金针菜”，学名“萱草”，古名“安神菜”、“忘忧草”。白居易有诗曰：“杜康能解闷，萱草可忘忧”，说的就是黄花菜。黄花是宿根植物，一年种植，十年收获。黄花菜属百合科，是一种草本植物的花蕾。花茎顶端生着3—6朵漏斗状淡黄色花，有香气。黄花菜的花朵绽放时易散开，导致香味流失而失去鲜品食用价值，故宜在抽穗花苞尚未绽放时采收。苏东坡曾写诗赞美：“萱草虽微花，孤秀能自拔；亭亭乱叶中，—一芳心插。” “莫道农家无宝玉，遍地黄花是金针。”董必武曾向夫人赠诗亦用黄花典故：“贻我含笑花，报以忘忧草；莫忧儿女事，常笑偕吾老。”

 　　黄花菜既是著名的观赏花卉，又是有名的佳蔬良药，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。黄花菜性味甘凉，具有止血、消肿、镇痛、清热、利湿、通乳、健胃和安神的功效，可作为病后的调补品，也是妇女产后补血、通乳之佳品。近代中外学者对黄花菜的药用价值更有进一步发现，如日本学者把黄花菜称为“健脑菜”，我国《营养学报》评价黄花菜具有显著降低动物血清胆固醇的作用。常吃黄花菜还能滋润皮肤，增强皮肤的韧性和弹力，可使皮肤细嫩饱满、润滑柔软，皱褶减少、色斑消退，是理想的美容食品。黄花菜与香菇、木耳、玉兰片并称中国干菜四大珍品。黄花菜食用前要用清水浸透，摘掉有梗的一头洗净，然后才可烹饪。黄花菜常与黑木耳等斋菜配搭同烹，也可与蛋、鸡、肉等做汤吃或炒食，营养丰富。

　　自从了解了黄花菜的独特价值后，我有意在家庭菜肴中增添了黄花菜，做汤要放，做菜也要当作配菜用，并极力宣传黄花菜的美容奇效，致使家人逐渐适应了。有一次，我照着菜谱创新做了一道“四黄鸡”，吃得一家人赞不绝口。所谓“四黄鸡”的原料，一是毛黄、嘴黄、脚趾黄的“三黄鸡”，二是黄花菜，放在沙锅里慢火炖。出锅时汤鲜、肉烂满厨房飘香，鸡肉中吸纳了黄花的香鲜，黄花菜里饱含了鸡肉的美味，二者配伍，相得益彰。据说这道菜不仅有滋养美容的疗效，而且给坐月子的产妇食用，还可催乳下奶呐。

　　下次再到亲戚家串门，我一定要带上咱大同著名的特产――黄花菜。