惊心动魄话吃蛇

早年间就听说广州人爱吃、会吃，天下闻名。有一种夸张的说法：广州人除了四条腿的桌子不吃外，地上所有四条腿的什么都吃。于是，麻雀、鹧鸪、穿山甲、蝙蝠、海狗、老鼠、猴子、猫、狗、蛇、龟……超过一千种材料都统统变成了餐桌上的佳肴。中国八大菜系之一的粤菜，就是以其取材不限、滋味清鲜、百菜百味、变化无穷，遂成为海内外最受欢迎的菜式。爱吃、会吃无可非议，但是敢吃却使人心惊胆颤。单说这吃蛇听了都让人发怵。俗话说：“一遭被蛇咬，十年怕井绳。”可见蛇在人们心目中的恐怖程度。更何况广州人是凡蛇皆吃，什么大王蛇、黑眉锦蛇、中国水蛇、眼镜蛇、银环蛇、金环蛇、白花蛇、水律蛇、过山峰等越是毒性大的越是身价高，一般的草蛇更不在话下了。据说蛇浑身是宝，它既是美味佳肴，又是治病良药。吃蛇肉能消除疲劳，延缓衰老，尤其是蛇胆，具有极好的清热明目、祛风化痰、疗疳杀虫的功能；蛇血具有活血、祛风、镇痛的作用，对风湿、偏瘫等有一定的疗效，且具有壮阳的功效，除了可以增强精力之外，对眼睛和腰椎也很好，也能消除疲劳，因而备受人们的青睐。

蛇的吃法也很“杀生”。蛇一定要活宰，将所得的蛇鲜血、蛇鲜胆调制成鲜蛇血酒、鲜蛇胆酒，这是蛇宴席上不可多得的佳酿。更有甚者，将宰杀的蛇心放在生菜叶上，端上餐桌，敬献给最尊贵的客人。那颗火红的跳动的蛇的心脏，还被美其名曰“小姐的爱心”。粤菜的厨艺十分高超，将蛇“吃”得是“淋漓尽致”，厨师取出蛇眼、蛇舌、蛇脑、蛇肝、蛇皮、蛇肉、蛇骨，甚至蛇鞭、蛇子宫等分别烹制出一百多款不同品味的佳肴，如果再配以猫、鸡、鲍鱼、海参、水鱼、山瑞等山珍海味，可做出千变万化的丰富蛇宴。

那次我到广州出差，朋友邀我去吃蛇，本想饱尝一下南国“口福”，谁知那个经历真是刻骨铭心，惊心动魄。我们乘车来到广州最著名的“蛇餐馆”，刚到餐馆门口就被眼前的景象惊呆了。只见大门两侧高大的玻璃橱窗里的枯枝和铺沙上竟然全是活蛇。那蛇身或圆而细长，或扁而粗短，或直立、或倒挂，扬首吐信，鳞光闪闪，令人毛骨悚然，后脖梗子冒凉气。我有些胆怯，朋友似乎察觉到了，便开玩笑地说：“七十年代美国总统尼克松访华，我们以蛇宴招待，不料总统看到一条蛇盘于宴桌中央，迟迟不敢下箸。我们中国的蛇使美帝国主义吓破了胆，着实大长了中国人民的志气。难道你也怕了不成？”落座后，我仍然心有余悸。朋友点了炒蛇丝、百花蛇脯和清煲蛇汤，我只吃了几口柔滑色爽的蛇丝，那味道似乎有点像鸡肉，但比鸡肉鲜美。然而，直到晚上我都觉得胃里疙疙瘩瘩，颇不舒服。