据《中国经济网》报道（http://news.sohu.com/20110214/n279321802.shtml），重金属镉正通过污染土壤侵入稻米；学者抽样调查显示中国多地市场上约10％大米镉超标；中国在多种重金属污染的稻米之前几不设防。南京农大潘根兴团队在全国多个县级以上市场随机采购样品，结果表明10％左右的市售大米镉超标受到镉污染的，绝不仅仅是思的村的大米。2002年，农业部稻米及制品质量监督检验测试中心曾对全国市场稻米进行安全性抽检。结果显示，稻米中超标最严重的重金属是铅，超标率28.4％，其次就是镉，超标率10.3％。五年之后的2007年，南京农业大学农业资源与生态环境研究所（下称南京农大农研所）教授潘根兴和他的研究团队，在全国六个地区（华东、东北、华中、西南、华南和华北）县级以上市场随机采购大米样品91个，结果同样表明：10％左右的市售大米镉超标。2008年4月，潘又带领他的研究小组从江西、湖南、广东等省农贸市场随机取样63份，实验结果证实60％以上大米镉含量超过国家限值。中国科学院地理科学与资源研究所环境修复研究中心主任陈同斌研究员，多年致力于土壤污染与修复研究。他对本刊记者说，中国的重金属污染在北方只是零星的分布，而在南方则显得较密集，在湖南、江西、云南、广西等省区的部分地方，则出现一些连片的分布。陈同斌对广为流传的中国五分之一耕地受到重金属污染的说法持有异议。他根据多年在部分省市的大面积调查估算，重金属污染占10％左右的可能性较大。
这个报道可以说是触目惊心，继增白剂白面以后，大米含镉，简直令我们没有了安全的主粮。那么事实真的这么严峻吗？有关部门最近一再强调，存在着网络推手，制造和误导民意。中石化又爆出网络涨价雇佣军的丑闻。所以，为了慎重起见，我也查阅了一些专业期刊。结果表明，我国确实有差不多10%的大米被检测出有镉超标的问题。据广西质量监督导报报道，根据强制性国家标准GB2715-2005《粮食卫生标准》规定，大米产品中镉的限量值为0.2mg/kg，在查了天津、河北、辽宁、吉林、黑龙江、浙江、福建、江西、湖南、湖北、重庆、四川、贵州等13个省、直辖市的18个大米样品中，有3个均含镉超标，且均为湖南生产的。广州市疾病预防控制中心的研究报告表明，广州市场上流通的27种大米中，镉超标的有3个，超标率为11.1%，分别来自广州、江西和南海，而产自北京的大米镉含量则很低，小于0.1mg/kg（大米中福含量的调查。中国卫生检验杂志。2002年。12（5）：590）。在全国范围内，南方的大米受镉污染较重，但北方的大米也有镉污染的现象。例如，辽宁省主要产稻区大米镉含昼低于广东省、上海市、河南省，高于陕西省、山西省。其中，除用浑河水灌田的苏家屯区外.辽宁省其余产稻区均未超过0.2mg/kg的国家规定值（冯兆良。辽宁省主要产稻区大米镉含量比较。）。从世界范围内看，国际规定的大米镉含量为不超过0.4mg/kg，低于我国的控制标准。亚洲米中镉含量(几何平均值)为2.67一55.70ng/g，而在亚洲以外其他国家则在0.85一133.20ng/g之间。日本大米含镉量高达55.70ng/g。再从中国、日本和韩国国内各地米中含镉量作比较，中国南宁、日本北陆和韩国成安的含镉量都达三国国内之首，分别为43.49，124.55和20.55ng/g（国外医学社会医学分册。1998年。15卷第1期40页）。
看到这里，大家都会象我一样非常担心镉中毒的问题了。但是，大家其实并不要如此的惊慌，甚至恐惧吃大米。其实，虽然这些大米的镉超标，但是，根据世界卫生组织（WHO）1972年发布的专家委员会建议，人每日由食物摄取镉的耐受量为1mg/kg，即为我国大米镉标准的5倍。因此，即使吃这样的镉超标大米，对于正常人来说，也是可以耐受的，不必过于恐慌。
但是，人体可以耐受，并不能说明，镉过量对于人体没有危害。根据日本人的资料表明，每天少量摄入镉，50年后，有10%的人会出现蛋白尿等肾功能异常的现象。因此，长期使用含过量镉大米的人，可能会有健康损伤。镉慢性中毒最容易损伤肾功能，还可以损伤肝功能。同时，可以引起高血压（长期接触低浓度的镉，引起钠储留），尿糖增加（肾小管重吸收障碍），肾结石，骨质软化（钙吸收障碍），贫血（干扰铁吸收），肺气肿，痛痛病，以及引起前列腺癌等肿瘤。同时，镉还可能导致生育障碍。由此可见，我国目前高发的几乎所有慢性病，比如高血压、慢性阻塞性肺病、糖尿病、贫血、骨质疏松、肿瘤等等，都可能与食物中镉超标有关系。因此，我们在采取低钠盐、加铁酱油等等措施前，应该调查镉过量与这些疾病的关系，对症下药才是，盲目补充营养素，只能徒劳无功或者事倍功半。
既然，生活中存在着镉超标的问题，那么我们应该如何应对呢？首先，当然应该是确定有无镉摄入过多的问题，避免吃含镉高的大米，例如来自日本、湖南、广西及东北苏家屯等地区的高镉大米，最好不要吃。其他地区的大米，食用时应该要求出示镉含量检测报告。如果已经有镉超标，或者不得不食用高镉大米时，也可以吃一些抗镉的物质。应该注意的是，常见的重金属拮抗剂EDTA和DTPA虽然可以降低镉的急性毒性，但可以导致镉的重新分布而使慢性镉中毒恶化，所以，所谓的重金属祛除剂对于镉超标没有太大的价值。而由于存在着竞争作用，补充锌和铜，可以抑制镉的吸收，而铁和钙的摄入，则可以缓解镉引起的贫血和脱钙症状。这是可以考虑采取的防护措施。
长期镉过量最主要的危害还是肾功能，这也是我国慢性疾病中的一个重要问题。所以，我呼吁有关部门和专家关注大米镉超标的问题，并积极调查，探讨其与我国慢性疾病发病增加的关系，指导大家选择健康的食物，避免重金属的伤害。
北京大学免疫学系 王月丹 博士
于学院路38号