生物体经过长期进化形成了完善和复杂的酶类和非酶类抗氧化保护系统来清除活性氧。在氧胁迫下酶保护系统和非酶保护系统的成员协同作用使细胞内的活性氧维持在较低水平, 确保植物正常生长和代谢。非酶类氧化物有β2胡萝卜素、维生素A、α2生育酚(维生素E) 、抗坏血酸(维生素C、谷胱甘肽、黄酮类化合物,以及一些渗透调节物质如脯氨酸、甘露醇等。植物抗氧化保护酶类有超氧化物歧化酶( SOD) 、过氧化氢酶(CAT) 、抗坏血酸过氧化物酶(APX) 、谷胱甘肽还原酶(GR) 、谷胱甘肽过氧化物酶( GPX) 、脱氢抗坏血酸还原酶( DHAR ) 、单脱氢抗坏血酸还原酶(MDHAR) 等。其中SOD 第一个参与活性氧的清除反应, 在抗氧化酶类中处于核心地位。细胞内活性氧的产生和清除始终处于一种动态平衡, 当生物体中活性氧的产生大于活性氧的清除而打破这种平衡时, 细胞内活性氧则急剧积累而使细胞受氧化胁迫。