在这里我们经常会有一个误区，认为从菜园子里采下来了的蔬菜或者果园里摘下来的水果已经脱离了植物体系，它就已经“死”了。其实这是不正确的思想，即使是放在市场上出售的蔬菜水果，它们仍然还是一个活的物体。所以，它们都会有一个保质期的范围，过了这个保持期后，它们才会慢慢腐烂，那个时候才会死去。

   而我们把这些水果蔬菜放入冷柜也就是给它们的保持期间上了一保险。因为在冷柜里面的环境温度低，这就给予了食物一个很好的环境，因为低温环境可以让它们的呼吸变缓，延缓变质，这样也就对于放在外边高温的环境，保持期就变长了。还有在冷柜里的氧气浓度低，食物的呼吸作用就会减弱，微生物不容易繁殖，也给蔬菜水果套上了一层保鲜膜。

   除此之外，也不是我们把买回来的蔬菜水里放到冷柜里就没事了。我们还是要对它做好善后工作的，因为有一些风冷型的冷柜，由于是冷风直接吹，会造成冷柜里的温度减少。在这样的冷柜里就会出现缺水，枯萎。反而加速了微生物的繁殖，这样对于果蔬的保鲜非常不利，所以，像我们超市里用的风冷冷柜，就需要不定时地给冷柜里的果蔬补水，这样才可以让果蔬有更长的保持期和保鲜度。

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