白酒又称“白干”“烧酒”，是以曲、酒母等为糖化发酵剂，利用谷物为原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒。其又有哪些特点呢。

（1）酿造原料多种多样。酿制白酒的主要谷类原料有高梁、玉米、大米等；薯类原料有鲜薯、干薯、木薯等；代用原料有高梁糠、粉渣、青杠子等。

（2）曲种丰富多彩。用于酿制白酒的曲种品类很多，总的可分成三大类：大曲、小曲、麸曲。每个大类又根据生产要求，分成许多不同的曲种。

（3）酿造工艺复杂。酿造白酒需经过原料处理、制曲工序、糖化发酵、蒸馏提纯、贮存老熟、勾兑调味等一系列生产过程，工艺要求高。

（4）酒品命名独特。我国白酒品牌很多，名称纷繁复杂。有以原料取名的，如贵州五糖液、高梁酒；有以产地取名的，如贵州茅台、泸州老窖；有以所用酒曲取名的，如大曲酒、小曲酒等；有以工艺特点命名的，如二锅头，老窖酒；有以泉水取名的，如白沙液、卧虎泉；有以古代人名称呼的，如杜康酒、太白酒；有采用复合名称的，如双沟大曲、桂林三花酒等。

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———文章摘自《酒水知识与酒吧管理》