近年来，随着城镇化进程的加快和第三产业的蓬勃发展，餐饮服务业的数量与规模与日俱增，餐饮废水的排放量逐年上升。据不完全统计，我国每年餐饮业排放的未经处理的废水达上亿吨，且有不断增长的趋势。另据资料报道，全国一百多个大中型城市餐饮业，每天产生的废水量就接近 300 万吨，其排放量约占城市生活污水总排放量的 3%，但其 BOD5 和 CODCr 的含量却占总负荷的 1/3[1]。餐饮服务业分布广、排放不集中、水质多变，治理难度不断加大，危害与日俱增，而当前我国餐饮企业多采用隔油池或简易挡板式重力油水分离器等简单处理餐饮含油污水，仅能去除部分浮油且无生化降解作用，多项指标均无法达到国家规定的《污水排入城镇下水道水质标准》（CJ343-2010），有的甚至直排进入污水管道或自然水体，餐饮废水超标排放现象严重，但因为投资成本、运行成本、安装空间等问题的存在，合格成熟的治理技术和设备难以推广，由此带来的“地沟油”现象更是屡禁不绝。

因此结合我国现有国情，调查分析餐饮废水水质特征，针对餐饮企业废水处理设备占地紧张，资金短缺，处理时间要求较高的特点，对国内外多种处理技术进行分析比较，研发出符合当前状况的餐饮污水处理模式已成为当务之急。

  餐饮废水的主要处理步骤分为两步：油水分离和水的处理。目前应用最广泛的油水分离设施就是隔油池。对于油水分离后的餐饮废水，国内外学者研究了很多具有针对性的处理方法，这些方法大致可以分为物理化学法、电化学法和生物法。这三种方法的侧重点不同，生物法主要是去除废水中的高浓度有机物质，物化法及电化学法主要是去除废水中高浓度的油份物质。