“工作餐”想要掌握这些消费群体，就要满足工作餐的需求——便捷、便宜、快捷。便捷就是餐厅所处的位置；便宜指的是性价比；快捷是一种现在的消费需求。

便捷

首先在选址上，一定要瞄准了你的目标受众人群，如果选择写字楼或者办公区域附近进行开店，不仅要所处地段的人流量来确定，还要根据顾客到店率来计算，比如你发现办公楼里的客群并不喜欢出来就餐，这个时候就应该调整一下堂食和外卖的重心了。

便宜

这里的便宜并不是单纯指的低价，而是用消费者们能接受的价格享受超值的体验。举个例子，同样的原材料，通过不同的烹饪方式或者制作手法，菜品的定价幅度就很大，顾客习惯的菜品并不是一味的要求低价就行，而是要让消费者觉得值，才能给消费者带来很实惠的感觉，还能增加经营者的毛利率。

快捷

这个就不用多说了，因为工作餐大多数在中午，所以消费者的用餐时间是有效的，这一人群更希望出品速度快。那么为保证工作餐的快捷，餐厅就要知道消费者想要什么，到店就能准备好，显然这是不现实的。为保证出餐速度，餐厅要实现标准化的操作，半成品食材只需要加热就行，出餐速度就能提高到几秒就能出餐。