企业的层层培训中，对基层员工影响最大的就是店长。

 

餐饮店长是一家店的灵魂。除了娴熟店内事务，懂得开店经营策略，会带人、管人，都是一位好店长需要的本领。当然，在带人、管人前，店长首先须得以身作则，带员工前先进行自我反省，改善自身的问题，达到上行下效的效果。

 

1每天第一省 你会跟员工做汇报吗？

 

一般管理者都会认为，“汇报”是基层员工的任务，是自下而上的行为。事实上，店长也应该养成向员工汇报的习惯。汇报的内容分为两类，一是向员工汇报上级的部署，二是向员工汇报自己观察到的一线情况。

第一点基本大部分的店长已经做到了，但是向员工汇报观察到的一线情况还是很多店长的盲点。

 

作为店铺管理者，每个店长都希望尽可能多地收集顾客的反馈情况，但在询问服务员时，往往会收到这样的回复：最近顾客没提什么意见。那么如果你要想让员工向你汇报，就要先学会向员工汇报。

 

“二桌的顾客说了……”、

“刚才你这样做了之后，顾客明显非常高兴”

……

 

店长将这类情况传递给员工后，会形成一种互动和共享，员工就很有可能会跟你说“对，上次我也碰到了类似的情况”，这就是互动。这种互动成为习惯之后，员工就会主动跟店长提出一些意见，改善店内的服务，甚至提出一些管理上的建议。

 

2每天第二省 你愿意改变吗？

 

一般而言，受欢迎的餐厅都有这样的特点：兼具变与不变。比如，高水准的菜品品质不变，但服务会不断提升，就餐环境会不断优化。

 

顾客要对餐厅既信赖又有期待，才会成为经常光顾的忠实顾客。店长的进取心，就是去思考如何保证不能变的不变，需要变的变好。

 

当店长提出一些新的想法，想要做出改变时，可能会遇到一个阻力：懒惰的员工。店长跟员工商量新规划时，员工可能会提出这样那样的理由，表示这种规划难以实施，或者是产生一些牢骚。

 

这时，除了进取心，店长还需要具备勇往直前的勇气和坚持。

 

3每天第三省 你能勇于承担责任吗？

 

在很多服务员眼里，店长就是他们的最高级别领导，区域经理或者更大的总经理、董事长对他们来说是遥不可及的，他们的所有信息都来源于店长。

 

如果店长只知道讨好上级，很容易给员工带来不好的感受，令他们失去工作的积极性。

 

有时候，你需要让员工看到你与上级“斗争”的姿态。所谓“斗争”并不是真的要求店长跟上级开战，而是说店长应该承担自己的责任，将基层的意见传递给上级。

 

店员与店长各有分工，店员要做的是点单、传菜等基础工作，店长要做的是想员工所想，急员工所急，加强整个团队的凝聚力，通过团队协作达到更高的服务水准，提升顾客满意度。