鲁菜文化助推中国美食节-万祥军：国情研究餐饮转型升级
健康中国新闻网 泉水文化论坛 泉城新闻网 赢信报道：“第十八届中国美食节在覆盖餐饮产业链的基础上，推动食材对接，引领餐饮转型。”中国饭店协会会长韩明在开幕式致辞中表示，中国美食节的举办在推动食材对接、建设全产业链、引领餐饮转型、推广鲁菜文化、提升行业技能等方面取得突出成效，为全国餐饮业留下了中国味道、济南印象。相比去年，今年中国餐饮业取得了新发展，1-7月份全国餐饮收入21750亿元，同比增长11.2%，增幅与去年持平。
韩明会长说：大众餐饮、线上线下、单品爆品等业态大幅增加。结构优化、模式变革、品牌升级、智能化信息化、食品安全、环境卫生、平台经济、A股上市成为2017餐饮业发展的热点关键词。本届中国美食节在去年的基础上继续设立了中国“互联网+”餐饮信息化展区，30余家智能设备、智能系统和信息化品牌供应商带来60多种智能化产品和智能化解决方案，促中国餐饮业创造性转化和创新性发展。
图示：2017年9月15日上午，在济南国际会展中心，由中国饭店协会主办的第十八届中国美食节暨第二届中国鲁菜美食文化节盛大启幕
图示：“第十八届中国美食节在覆盖餐饮产业链的基础上，推动食材对接，引领餐饮转型。”中国饭店协会会长韩明在开幕式致辞中表示
图示：论坛对话第十八届中国美食节暨第二届中国鲁菜美食文化节
图示：国家政策研究室中国国情研究中心主任、国家大健康医药产业委员会主任万祥军作了主题为《鲁菜饮食文化助推中国美食节，国情研究餐饮页转型升级》的主旨演讲
图示：国家大健康医药产业委员会主任万祥军在“温氏*工匠杯”首届中国青年名厨精英赛总决赛现场
2017年9月15日上午，在济南国际会展中心，由中国饭店协会主办的第十八届中国美食节暨第二届中国鲁菜美食文化节盛大启幕。商务部原副部长房爱卿、中国饭店协会会长韩明、济南市人民政府副市长王宏志、省商务厅副厅长王洪平、市商务局局长孙义洪等领导出席开幕仪式，国家政策研究室中国国情研究中心主任、国家大健康医药产业委员会主任万祥军作了主题为《鲁菜饮食文化助推中国美食节，国情研究餐饮页转型升级》的主旨演讲。
中国美食节是中国饭店协会和有关地方政府及商务主管部门联合举办的年度行业盛会，是国内餐饮行业规模最大、档次最高、影响力最广的餐饮业交流和美食节庆活动。吸引了来自全国20多个省区市和港澳台地区以及美国、加拿大、挪威等国家餐饮行业的近两千名专业观众以及近万名济南市市民参与。山东省商务厅以“山东美食博览”为主题，组织了全省十七个市90余家名特优食品食材企业和特色餐饮企业参会参展。
本届在开幕式上，济南被授予“中国鲁菜美食之都”称号。济南市副市长王宏志表示，鲁菜是中国著名的八大菜系之一，发展历史悠久，蕴含着儒家饮食观。济南将借助中国美食节平台推动鲁菜创新，并以“店小二”式服务理念助力中国餐饮业发展，推动餐饮消费升级。在美食节期间，主办方还针对餐饮行业的发展设置中国新鲁菜品鉴会、 2017中国鲁菜发展论坛、 第十八届中国美食节暨第二届中国鲁菜美食文化节金鼎颁奖盛典等行业问题探讨活动和行业资源对接平台。
“五芳斋的粽子、便宜坊的烤鸭、杏花楼的月饼；上海城隍庙的五香豆、长沙火宫殿的臭干子、南京夫子庙的鸭血粉丝汤；还有糖醋黄河鲤鱼、葱烧海参、九转大肠……春节、元宵、清明、端午、七夕、中秋、重阳等中华传统节令食品名录。杏花楼、五芳斋、广州酒家、知味观、便宜坊等百年老字号，以及上海城隍庙、北京庆丰包子铺、长沙火宫殿、南京夫子庙、台湾度小月等连锁品牌都齐聚来济。”国家政策研究室中国国情研究中心主任、国家大健康医药产业委员会主任万祥军开幕式致辞后在现场接受记者访谈时表示：手机点餐、在线支付、自助点餐机、自助取餐柜、机器人炒菜、感应式收银机等智能工具与设备让人们的饮食方式日趋智能化，智慧餐饮是未来餐饮业的发展趋势。
万祥军说：我们还看到了山东当地饮食和食品特色，周村烧饼、德州扒鸡等特色风味食品、食材吸引民众围观品尝。 推动鲁菜创新，打响“美食山东”品牌。文化齐鲁，美食山东。山东的美食超意兴、鲁菜根、宏济堂、秦老太、永盛斋等全省十七个市的近百家品牌企业，带来了黄河口大闸蟹、浏园春有机茶、周村烧饼、德州扒鸡、邹平纸皮包子等上百种特色风味食品食材。在中国新鲁菜展示中，山东凯瑞、舜和、皇宫、百纳、蓝海、知味斋、老船夫等知名鲁菜品牌带来的创新鲁菜争奇斗艳，使人垂涎欲滴，可以肯定的是中国十大新鲁菜将从中诞生。
中国饭店协会张景富副会长表示，本届美食文化节以“新美食、新鲁菜、新模式”为主题，以文化创新、品牌引领、品质提升和智能发展为主线，通过美食展示、食材展示、行业展示、论坛峰会、百姓美食和颁奖盛典六大板块，着力打造餐饮业发展六大工程，即：中华传统饮食文化传承发展工程、中国烹饪匠心工程、品质食材食安工程、酒店餐饮品牌化工程、餐饮智能化发展工程和餐饮消费惠民工程，推动餐饮业供给侧改革取得新的进展。
“回顾2017中国餐饮行业发展大会上，成立了中国饭店协会首批中国烹饪大师名师委员会，30位首批中国烹饪大师出席，开展中国烹饪文化交流，推动中华传统饮食文化传承发展。还将举办首届中国传统美食品牌大会，成立中国饭店协会传统文化小吃专业委员会，发布中国金牌小吃。”张景富余说，在去年的基础上我们推出了更多的活动以满足与会代表的需求，它们是“世界第一锅”大刀削面美食体验品尝活动、第四届铁板烧产业发展大会、中国饭店协会铁板烧专业委员会2017年会暨颁奖盛典、中国饭店协会素食专业委员会2017年年会、2017中国餐饮行业发展大会、“一带一路”中俄餐饮投资推介会、“温氏*工匠杯”首届中国青年名厨精英赛总决赛、首届中华优秀传统美食文化传承大会、2017中国餐饮业新青年领袖峰会、第九届中国名厨大会和名厨颁奖盛典、2017中国餐饮业优质食材原供产地采购对接会、2017中国名厨盛宴、第十九届中国美食节签约仪式和会旗交接等。
图示：与会领导和嘉宾巡视第十八届中国美食节暨第二届中国鲁菜美食文化节展馆。
图示：与会领导和嘉宾巡视第十八届中国美食节暨第二届中国鲁菜美食文化节展馆。
图示：鲁菜是中国著名的八大菜系之一，发展历史悠久，蕴含着儒家饮食观。万祥军说：我们还看到了山东当地饮食和食品特色，鲁商迎宾宴、周村烧饼、德州扒鸡等特色风味食品、食材吸引民众围观品尝。
图示：“世界第一锅”大刀削面美食体验品尝活动
图示：万祥军在“世界第一锅”大刀削面美食体验品尝活动现场
图示：现场制作美食的厨师们
图示：“温氏*工匠杯”首届中国青年名厨精英赛总决赛现场。
在第十八届中国美食节暨第二届中国鲁菜美食文化节主旨演讲中，万祥军指出：已成功举办的18届的中国美食节，在去年移师山东济南，与首届鲁菜美食文化节、济南泉水节融合呼应，今年的第二届中国鲁菜美食文化节又携手中国首届泉水文化（济南）高峰论坛。在推进餐饮行业转型升级的同时，打造一场百姓餐饮消费盛宴，中国美食节对践行“健康中国”国家战略和推动大健康医药产业的发展起到了积极作用和具有非常的现实意义。中国美食节推动中国餐饮文化发展，讲述中国故事。文化是民族的血脉。实施餐饮文化传承与创新，有助于中国品牌走出去。中国餐饮业进入以大众化为主体、多业态、精细化、品质化、特色化的新时期。而在这一新时期，行业发展在取得较好成绩的同事问题也比较明显，餐饮业的供给侧改革和大众化市场消费升级已步入关键期。
“在当前经济形势下餐饮行业的转型升级仍是重要主题，在当下的机遇期，拥抱资本是餐饮产业的发展趋势。就行业发展阶段来看，从产品到商品阶段，餐饮业无可争议的是中国经济的领军行业，而在商品化的阶段，能够步入证券化的阶段才能够真正带来行业的发展。同时云餐饮概念也是未来餐饮发展的机遇，将行业数据变成资源，以提升行业数据化决策水平，真正将行业的资源和需求对接起来。”万祥军主旨演讲中说。
万祥军明确，打造中国餐饮匠心工程，夯实人才是基础。专注、精益求精的匠心精神是打造餐饮业百年品牌的重要凭借。本届美食节向全国餐饮业推出100名中国烹饪工匠，展示中国烹饪大师年度热销菜。并举办以“新青年、工匠心、新理念”为主题的中国青年名厨精英赛总决赛，培养青年名厨们的创新合作意识和工匠精神。
加强好食材和产业基地展等采购对接活动，展示中国美食之乡新基地。展馆内，中国餐饮好食材和产业基地展中，人头攒动，交谈热烈，中国大粽美食之乡广西横县带来了甜玉米、茉莉花及制品、鲜花糕、木瓜酱菜、大粽等横县特色产业产品，拥有中国羊肉粉之乡、中国糯食之乡的贵州黔西南也带来了获国家地理标志证明商标的品甸生姜、兼具食用和药用价值的薏仁米、纯生态无污染的黑山羊、金州三碗粉等特色食材与美食。据悉，随后还将举办中国餐饮业优质食材原供产地采购对接会，组织专项对接洽谈。
引领中国餐饮创新发展，推动消费升级。中国餐饮行业发展大会上，国务院发展研究中心市场经济研究所所长王微对消费升级与服务业创新发展进行了深入阐述，并对党的十九大之后的经济发展形势进行了预判。由山东凯瑞、汉爵、杭州饮服、真功夫、正大集团结合自身企业，分别从大众化多品牌、婚庆喜宴、 创新、快餐、产业链对接等方面对餐饮行业供给侧改革的新趋势进行了分享。大会上，还由美团点评对1-8月份餐饮市场变动及趋势进行了发布。此外，全国酒店业倍增餐饮收益与品牌模式创新经验交流会上，上海王宝和、山东蓝海、新荣记等数家餐饮创收超亿元的企业现场交流创新案例，发布《酒店业餐饮创新案例集》，揭晓2中国酒店业人气招牌菜。
最后，万祥军强调：助推中国餐饮智能发展，推进智慧餐饮。智慧餐饮是未来餐饮业的发展趋势。去年中国互联网+餐饮信息化展区内，排队网、哗啦啦、辰森、铭景智能、微盟等30多家智能设备、智能系统和信息化品牌供应商带来60多种智能化产品和智能化解决方案，围观与体验手机点餐、在线支付、自助点餐机、自助取餐柜、机器人炒菜、感应式收银机等智能工具与设备的人们络绎不绝。主论坛上，中国饭店协会还为济南市颁发了“中国鲁菜美食之都”称号，对济南鲁菜美食的传承与发展以及在餐饮业中的影响力给予了充分肯定。
中国美食节是国际饭店与餐馆协会支持，中国饭店协会和有关地方人民政府及商务主管部门联合举办的一年一度的国际性行业盛会，曾被列为商务部重点支持展会，是我国餐饮行业规模更大、档次高、影响力广的餐饮行业交流和美食节庆活动。中国美食节从首届举办至今，分别在杭州、天津、重庆、广州、上海、福州、南京、南宁、西安、沈阳等多地举行，共吸引来自全国31个省市自治区及全球30多个国家和地区的超600万人次参与，数万家餐饮企业的近百万人次专业代表参展、参赛、参会和观摩学习。