北京六日（2）：豆汁

2018-10-1，北京

老杨安排住在西局一家宾馆。

入住之后，找地方吃饭。

正好附近有家小吃城。应该也经营正餐的。大厅正面还有舞台，服务员说晚上还有什么北京地方剧目表演。

餐厅很大，布局得整整齐齐，打扫得干干净净。服务员很热情，倒茶，推荐小吃品种。老杨吃过了，我们要了两份炸酱面；又要了两份豆汁。

在北京呆过四年，除了食堂之外，也就只吃过桂林米粉，朝鲜冷面，天津的煎饼馃子。正经的北京特色小吃，似乎只吃过炸酱面。工作之后到北京，才尝试过一些，比如卤煮火烧之类。

每个地方的小吃，都体现其文化。文化不同，小吃也就大不同。武汉自古就是码头文化，因此其小吃讲究的是快速，方便。像热干面或者豆皮，都是这样。北京是帝王之都，有着古老悠久的历史对味道什么的就特别讲究。卤煮火烧体现的就是这种特别的味道，它有些浓郁，又有些怪异。

炸酱面倒是做得很精细，主料和佐料，都很讲究。武汉人吃的热干面，一分钟可以做出两碗吧，可这家的炸酱面，至少做了十五分钟。就因为时间太久，我们才要了豆汁的。

在电视上看纪录片，讲流落海外的北京人对北京的饮食记忆，常常会讲到豆汁。都说豆汁味道很特别，能够接受的人特别喜欢，留恋；而不能接受的人觉得它难以下咽。让人特别留恋的味道总是有些特别的，这不奇怪。

味道确实有些特别，总之不是豆浆的味道。据说豆汁是用绿豆磨浆，发酵，熬制而成的。有点茺味，有点酸味，有点沤味儿。还好，味道不是很大，接受起来难度也不是很大。老杨说他喝过几次，还曾经有一点点上瘾。一碗豆汁配两个焦圈儿，还有一小碟大头菜。每样都尝一尝，确实没觉得很特别。

服务员还推荐很多北京特色小吃的，一来肚子装不下，二来对接受能力也有怀疑，就没有尝试。