我们在前面的公众号里泛泛提及过关于商场餐饮的现势，但后台依旧有人在问：小编，xxx商场里有个美食广场，租金比外面地儿便宜，我能不能考虑.....我当时回了他四个问号,我说，您的品牌能引领消费潮流吗？您是餐饮集团做的新品牌首发吗？您的品牌能代表餐饮消费升级类品牌吗?您的品牌是从未进购物中心，但知名度、消费者认可度极高的民间品牌吗？如果通通不是，别打主意了。

 

据最新统计，有36%的商场餐饮成炮灰，10%撑不过半年。即使是比较大的品牌，周中的接单率也仅是周末的两成左右，更不要说还有恶性竞争、抄袭等外部制约因素。

 

餐厅看似开门营业，其实大家都在亏损状态。最终使得餐厅的红利期日益缩短，“三月死”现象比比皆是。

 

那么究其原因，到底是什么原因引起的呢？

 

1开发速度远超需求，客流严重被稀释

 

目前，全国大型购物中心有近5000家，据各方透露的规划，从现在到2015年，全国还有7000家购物中心建成开业，到时全国总数将超过1万家。

 

目前，在全国经济最发达的一线城市购物中心的空置率已经接近10%，二三线城市也常有两三个购物中心紧邻的局面。可见，购物中心开发的速度远超实际需求。

 

之前“一铺难求”，如今情况反转，越来越多的新商场主动邀请商家入驻，为了招商甚至提供一定时间的免租期和装修补贴。

 

可是，一个城市人流就那么多，购物中心过多的结果就是:家家客流稀少，谁都吃不饱。包括餐饮在内的各业态商家，都难以为继。

 

2餐厅被商场政策“绑架”

 

每个商场都会为了拉流量，搞折扣比较大优惠活动，比如周年庆、节日庆等。对品牌不够大不够响餐厅来说，如果不参与，不用怀疑，一定会被商场“穿小鞋“，比如把你的店挪到更偏僻的角落，租约临近拖着不续约，故意挤走你。

 

3新开商场运营能力不足，吸客能力差

 

相对于老牌商场，新开的商场并没有专业的运营推广能力，一是没有专业团队，二是没有强烈的运营推广意识。

 

此外，选址也是个巨大问题，比如周边没有写字楼，小区要么在建、要么入住率很低。整个购物中心都没人，餐饮层商家半年就换了一轮。本地排名前五的餐饮品牌在这开店，开了3个月就撤走了。

 

4同质化严重，不是KO别人就是被人KO

 

同质化分为连个方面，一是不同商场的同质化，二是同一商场中餐饮业态同质化。

 

以前商业体分布呈现长方形，消费者能连续逛一整条街;现如今，一个十字路口周围都是商场，成圆形环绕，一边还不只一家。各商场间的区分度并不高，你有服装我也有，你有餐饮我也有，商场间的同质化问题日益突出。一个商场能同时满足消费者的多种需求，没必要再逛第二家，客流就严重被稀释。

 

同时，商场规划了很多高租金、高入场费的小餐饮铺位，完全没考虑各家经营的品类，这就导致了激烈的同类竞争。比如，有的商场里茶饮特别多，一共32家，除了几家很有名的店之外，其他茶饮店几乎都没生意。

 

5“潜规则”升级，强制签订捆绑协议

 

商场餐饮的潜规则也在“升级”，举个例子来说，比如某餐饮品牌跟招商经理谈开店，对方很直接地表示:商场三期在筹备开业，想要在人气火爆的二期开店，就得先跟三期签约一年，期满后再进二期。三期已经延迟开业了一年多，招商情况一直不好，最终勉强招满也是业态混杂。

 

于是，开在三期的店夹在几个大牌正餐的餐饮层，生意很不好，开了几个月后撤店离场。

 

其实，如果有餐饮朋友非要进驻商场，我自然无话可说。正如前面公众号说道的，今日拿来与没有注意到的餐饮朋友共享：困局一直都在，今天，餐饮企业的救命稻草应该是回归本质，踏踏实实寻找企业自己的核心竞争力。