悠长假期，四处游荡（20）：

大理：福和园

2018-1-31

阿桂昨天很晚才到大理，我们就只能今天早上见个面。于是约在福和园共进早餐。

我们结识福和园是一件很偶然的事情。那一年冬天我们去大理，住在苍山门附近的一家小客栈。天气很冷，还下着雨。早上好不容易才挣扎着离开被窝，就特别期待一碗热气腾腾的早点。出客栈门不几步，路边很不起眼的有道小门，门楣上写着福和园几个字。看着不像餐馆或者早点铺子的门面，而是住家的侧门。不过我知道“福和园”应该就是餐馆的名称，刚刚我们在昆明还去过一家“福华园”。拐进小门，里面是个小小的院子，左手是厨房，右手的棚子下就是餐厅了。小小饭桌已经被客人围满，热气腾腾，香气缭绕。这样僻静的所在，居然有如此热闹的客源，尤其是在这样寒冷的早上，可见这家的早点不一般。

这一家只做一种早点——趴肉饵丝。我喜欢的小吃是米线，雨燕喜欢的是饵丝。我喜欢的是米线的软糯，而雨燕喜欢的是饵丝的嚼头。福华园的饵丝不同于其他地方的是，既有嚼头，还又有点软糯。趴肉饵丝的精华在于趴肉。这家的趴肉，是真正长时间小火慢炖的结果，肥肉软糯，而瘦肉一点也不柴。趴肉饵丝的灵魂其实在汤头，那一定是小火熬煮了一个晚上的土鸡汤，要不不会那样醇香，那样鲜美。云南小吃我吃过不少，饵丝却很少吃，而那一个寒冷早上的那一晚热气腾腾的趴肉饵丝，在我看来已经是极品。跟那一碗趴肉饵丝一样精妙的，还有一碗软糯可口，胶质醇厚的炖猪脚。吃趴肉饵丝的时候，食量大的食客，可以要一碗炖猪脚。那猪脚经过一个晚上的小火慢炖，胶质已经充分溢出，吃起来是非常滑爽的感觉。虽然看起来有些肥，其实一点也不油腻。对我这样食量比较大的人来说，一碗趴肉饵丝再加上一碗炖猪脚，一天的营养也就够了。福华园的炖猪脚销路非常好，食客除了就地食用之外，还有带回家的。所以早上去得晚一点就吃不到了。

我们第一次去福和园的时候，它还没有什么名气。后来央视播放《舌尖上的中国》的时候，我忽然发现所介绍的大理的那家小店很熟悉，仔细一看，原来正是我们去过的福和园。那时候，小店主厨的还是一位老太太，儿媳妇只是给她打下手。过几年我们第二次去的时候，老太太已经退居二线，只是坐在堂屋里打发时光。前两年我们第三次去的时候，没有看到老太太，问主厨的儿媳妇，说老太太已经走了。我有些感慨。人生就是这样来来去去的，就像流水一样。不过老太太很了不起，她还是留下了一些东西。现在她儿媳妇做的这碗趴肉饵丝，跟她当年做的是一个味道。

跟阿桂一起来吃早点的还有他的朋友老周夫妇。老周曾经在云南当过兵，参加过自卫反击战。后来虽然回到了武汉，但一直热爱云南，经常往云南跑，对云南很多地方都很了解。比如我们聊了几句，说到我的老家泸西，他居然对它的历史有不少认识。阿桂这次到北海将老周请过来，准备让他帮忙经营他在束河的客栈，一是给阿桂帮忙，二来也是满足老周在云南稳定生活的愿望。老周对福和园的这碗趴肉饵丝也很认同。他说他本来不喜欢吃饵丝的，他不喜欢饵丝的那种嚼头。不过，这家的饵丝其实有点米线的软糯，吃起来就很可口，很容易接受了。

早点之后，阿桂他们留在大理，我和雨燕往巍山而去。