试菜既是老板挑选厨师，也是厨师挑选老板的过程，还是互相认识和适应的过程。

老板挑厨师，挑的是厨师的基本功是否过硬、做事是否认真负责、是否注意节约成本；

厨师挑老板，挑的是餐厅的经营状况、老板的管理方式、厨师队伍的综合素质。

找工作，不只是厨房挑你，更重要的是你挑选厨房。在喜欢的厨房工作，才能干得长久、干得开心。

因此，厨师也要注意以下三点：

三天两头换厨师的，不去！

这种老板往往是想让别人偷学试菜厨师的特长技艺，等别人将其技术学到手之日，也就是其试工期结束之时，到头来，试菜的厨师是“赔了时间又折了技术”。

同理，三天两头有厨师离职的厨房也要慎重考虑。凡是真心做厨师的，哪个不想安定地待在一个后厨干久一点呢。所以，如果老有厨师离职，那这个餐厅一定有问题。

市面上老板有“前科”的，不去！

所谓前科，是指老板之前有拖欠厨师工资、侮辱员工等现象的。老话说得好，“良禽择木而栖，良臣择君而侍”。如果老板不尊重员工的人格、劳动成果，员工越是辛苦，得到的工资往往比不上付出的劳动。

压榨员工的老板，就像狗改不了吃屎，你别想着他会对你不一样，千万别去这样的餐厅，不然吃亏的只会是你！

管理者没有职业道德的，不去！

管理者（总厨、厨师长）是厨房整个集体的核心，如果他们没有职业道德，手下的厨师勾心斗角，不思进取，在总厨面前溜须拍马，尽说好话，背后则偷懒耍滑，甚至偷吃、偷拿。

在这样的集体中，要么最终是自行离开，浪费了时间，要么是同流合污，“融入”这个集体中，非但学不到技术，个人口碑也臭了。