在云南（30）：大理·福和园不见了

2019-8-15

今天的计划是从中和寺上山，向南走玉带路，从感通寺下山。上次走玉带路，是从天龙八部影视城上去，往北走中和寺，经桃溪，过云游坊，从三塔附近下山。听说南边一段风景更好一些。

七点出门，去福和园吃早点。我第一次到福和园吃清汤蹄花拌饵丝，是十好几年前的事情了。那一次因为住在福和园附近，才发现这家很不起眼的小店。后来，看央视“舌尖上的中国”讲大理美食时，介绍到这家。之后又在其他旅游及美食频道上，多次看到对福和园的介绍。

饵丝的吃法，通常是加趴肉。福和园的清汤蹄花饵丝，是一种更加奢侈的吃法。那蹄花是经过一夜熬煮了的，肉已经像水豆腐一样烂，蹄筋也趴呼呼的；看起来是油腻腻的，其实是肥而不腻，滑爽可口。第一次吃过，以后每次去大理，早点都在他们家吃清汤蹄花饵丝。我还带到大理玩的阿桂和老杨去吃过。

从南到北走过步行街，右拐几步，一道影壁的一侧，应该就是福和园了的。因为地处偏僻，他们家还特意做了几块招牌的。可是，影壁还在，那道小门还在，“福和园”不见了。代替“福和园”的，是“再回首”；代替清汤蹄花饵丝的，是米线，面条和别的什么；而且，这家店还是清真的！

不敢相信。我以为走错了，接着往前走一段。没错。又折回来。进去看了看，确实是换了人了，布局也有改变。

世事变迁真快啊！我第一次来的时候，从影壁侧面小门进来，一个小小的厨房，前面摆了两张矮桌。往里是两小间屋子，还在住人。那时候主理的师傅是老太太，七十来岁，精神很好。我第二次来的时候，老太太干不动了，坐在堂屋里指挥，主理的是儿媳妇，孙女在帮忙打打下手。我第三次来的时候，老太太不在了，堂屋里挂着遗像。我第四次来的时候，他们将营业面积扩大，里面不住人了，全部改成餐厅。那时候，因为“舌尖上的中国”及其他电视节目的介绍，福和园的名气扩大了，慕名而来的食客增加了。这时候，主理师傅变成了老太太的孙女。我今年春节来的时候，还是这个格局。

我想问一问为什么会换了人家，原来人家哪里去了。想一想，作罢。做饮食生意本来就很辛苦，也许有别的营生可以做，就转行了。还有可能，清汤蹄花饵丝也不太好做了。福和园的这种做法，其实在生活还不富裕的时代的产物。因为普遍缺乏油水，人们偶尔会想到奢侈一顿。现在生活普遍富裕了，对油水多的食物反而厌倦。尽管福和园的清汤蹄花肥而不腻，其实油水还是比较重的。

既然不是我找的福和园，就没有必要在这里吃早点了。

才七点多，其实选择也不太大，街上的早点铺大多还没有准备好。

街角一家小店营业了，有包子，白粥，面条，茶叶蛋，米线，饵丝。只有一个小伙子在忙碌着。小伙子高高个子，留着帅气的发型。看着是个时髦青年，实际却是实干的人。进进出出，忙前忙后，满头大汗。

我说要碗焖肉米线；老板说，照着墙上的单子点，别的做不了。于是我就点了一碗炸酱米线，又要了一笼小笼包。在云南，米线居然可以这样做——白水的汤，米线上几根韭菜，几点肉酱。味道寡淡寡淡的。这一碗米线十二元。一笼小笼包十元，指头那么大点的包子十个。想要碗白粥，放弃了。一小碗白粥，要五元。实在太贵。

如此说来，在古城做生意应该很容易赚钱吧。