作者文章归档：欧阳昌云

欧阳同学，物流师，中国餐饮正餐，火锅餐饮，快餐，团膳，休闲餐饮，食材供应链等职业餐饮人。生于一九八零年，从事中央厨房设计，策划，营销，管理，技术的操作。走入餐饮业己十余载，在这里聚在一起加强餐饮文化沟通和交流，引进先进技术，研发最新菜品，推广餐饮项目，实现资源共享，让投资经营者获得最好的回报，取得最大市场。实现自己的创业目标，完成自己的财富梦想。

餐饮行业存货盘点计划表

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 餐饮行业存货盘点计划表

 


一、目的：

1、为了确保仓储ERP系统存货账面记录与实物相符。

2、为了保证原辅物料的准确性，掌握收、发、存过程状态及合理性。


二、范围：

仓储，生产各暂存仓所有原辅物料。


三、期限：——年—月—日始—年—月—日止。


四、ERP系统报损/溢提报期限：—年—月—日止。


五、人员的指派与盘点范围：


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菜品搭配要点

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 菜品搭配要点

1，凉菜类一般来说荤素搭配一半一半，夏冬季节少配，团膳菜品用量大防止热菜跟不上。

2，高档类一般以虫草，雪蛤，鲍鱼，海参，鱼翅，虾，蟹等主要是体现菜品的档次。

3，海鲜类一般是高档菜品俗话说无鱼不成席，鱼，虾，蟹等一般的做法以清蒸为宜。

4，工艺造型类主要是烘托主菜和提高档次。

5，特色菜类体现在在烹调技艺上，而且质量过关。

6，风味菜类或者创新菜类口味好，造型和烹调有创新和创意。

7，锅仔类用于冬季烘托氛围。

8，家常类口味浓，色重，适合于下饭菜。

9， 甜品类适合于有小朋友或女士的情况下。

10， 时令蔬菜类以瓜果或叶...

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