2006年底，河南省共有星级酒店477家，其中五星级酒店已挂牌的有4家，全部在郑州；四星级酒店有49家，在郑州的有17家。2006年河南省四家五星级酒店平均入住率在60%以上，营业额增幅10%以上。2006年全省新增星级酒店57家，在建和规划建设的高档酒店不低于20家，其中准备申报五星级的有洛阳钼业国际大厦、洛阳雅香国际（公寓）大酒店、郑州绿地广场（郑州会展宾馆）、开封开元名都大酒店等。

2004年末，河南星级饭店的客房间数4.37万间（全国第10）；客房出租率62.78%（10）；营业收入33.17亿元（9）；上缴营业税金2.74亿元（8）；全员劳动生产率6.92万元/人。

2005年底，河南省旅游星级饭店425家，其中五星级酒店4家，四星级酒店35家，三星级酒店169家，二星级酒店211家，一星级酒店6家。2005年内河南省共有47家新酒店接受了星级饭店评审，获四星级酒店的有4家、三星级酒店的有21家。

2005年9月9日，河南省旅游协会旅游饭店业分会成立，饭店的星级评定和星级复核等将不再由旅游主管部门负责，而是移交给旅游饭店业分会自主实施。河南省旅游星级饭店为389家，这次成立的河南省旅游协会旅游饭店业分会共有194家会员酒店。12月2日，河南省旅游局在旅游星级饭店管理工作现场会上出台了《旅游星级饭店从业人员服务规范》，这是河南省旅游局首次出台的专业性服务规范，并向全省公开征求意见。

    2007年9月11日，河南省旅游局对河南省旅游饭店业的有关情况进行书面调查，调查内容主要有各地经济型饭店发展情况；各地国内饭店管理公司发展情况；各地国际饭店管理集团管理饭店情况；各地待评、在建、待建高档饭店情况；省直各星级饭店及其管理集团（公司）的情况。2006年省旅游局已经对全省饭店业现状和行业管理工作情况进行了全面的调查和信息收集工作，清晰的把握了全省饭店业的发展趋势。这次书面调查将进一步提高旅游饭店行管工作的预见性和针对性，促进全省饭店业稳定、健康、有序地发展。

9月16日，洲际出资与河南省中州国际集团签署战略合作协议，约定成立合资公司，专门负责洲际经济型酒店品牌快捷假日在中国的推广。此前，中州已引入洲际的皇冠、假日和快捷假日3个品牌，洲际方面称没有出资。

济源：2005年11月19日，河南济源市投资1200余万元的威尼斯假日酒店开业。

许昌：2006年1月10日，许昌瑞贝卡大酒店挂四星。

商丘：2006年3月31日，河南商丘市上海城市酒店开工。中国瑞华国际集团投资1亿元左右，按四星级标准建造，将请专业酒店管理公司管理。中国瑞华国际集团涉足广告、物流等行业，年营收在1亿美元左右。

新乡：2006年12月5日，新乡市新飞大酒店三星级挂牌。

焦作：焦作戴斯酒店2007年7月开业。

三门峡市：2007年7月19日，粤海与河南景通置业有限公司签约，三门峡市的三门峡店为粤海之星加盟店，有160间客房。

开封：2007年8月28日，开封开元名都大酒店试营业，有全湖景客房355间，是河南省首家五星级城市度假酒店。

9月16日，开封市首家按照五星级标准建造的饭店开业，另外一家按照五星级标准建造的饭店将在四季度营业，至少上千个床位。