凉糕市场定位与思考

   四川有种特色的休闲食品，凉糕，一个朋友在一个偏远的小县城，仅仅依靠做凉糕每年的纯收入达到50多万元。因此一个小小的四川特色食品凉糕引发了我对它的思考。

    首先，凉糕不是主食，要做为正餐就很难，所以和一些正餐的连锁企业没有发展前景的可比性，就不能把专门做中餐和西餐的连锁企业作为效仿。那么，凉糕是否可以作为点心，作为零食出现在人们的视野中？如果作为点心，那蛋糕、面包、饼干、水果沙拉这么多的点心，顾客为什么要选择凉糕作为点心？它却别与其他点心的优势又在哪里？如果定位是零食，那同类的零食就更多了，顾客选择凉糕的动机是什么？是怀念家乡的味道，是勾起小时候的记忆，是想到了奶奶或者妈妈那份亲情，还是单纯的因为凉糕味道非常的好？

    同时，凉糕可不可以走奶茶店的商业模式，店面小，都在人群非常多的地方，宣传效果也会很好，它就是像奶茶、像芒果爽一样的街头的消暑热的快捷饮品，但是它有多了一个纯天然和完全绿色食品的名号，多了一个传统手工制作的金贵身份，多了一个四川泸州地方土特产的卖点。

    一杯奶茶或者果粒爽能够买到8-10元，还是用粉末调味出来的，机器制作的，色素、香精、冰块没有一样是好东西，都能够被市场接受，那比较之下，我为什么不用同样多的钱买一杯纯天然的、绿色的、营养的、解暑的、手工制作的、兼具地方特色的凉糕！！！北方没有凉糕，但是全中国都有四川人，四川的凉糕却是非常的普遍，几乎人人都吃过，那这样的小吃打上了家乡的味道，打上了亲人的记忆，打上了绿色保健的牌子，就算全北方人都排斥，就四川人买了吃也是大的不得了的市场。高级写字楼里一个小隔间门口三五张桌子就是一个喝“下午茶”（吃凉糕）的好地方，赔上特色的点心，价格可以和咖啡一样的高，或者说它就可以成为中国式的“咖啡”，尤其是夏秋季节。可以在中国开的像星巴克一样流行，一样有品位，一样有文化意义，有地区特色。同样，可以开发有温度的“凉糕”，照顾到了女士在一定的年龄和时间不能吃凉食品。

    西餐很讲究，量少、味道却久久难忘，那凉糕是不是也可以选择特殊的材料、研究特殊的吃法，开发出高档的品牌，进入高级餐厅的菜单，走高端的路线。

    想想，其实凉糕的开发价值还非常的多，非常的广阔。一来，需要足够大的品牌运作；二来需要不断的创新和开发；再次，需要有源源不断的资本投入作为保障。